Как закоптить леща горячего копчения в коптильне

Как хранить

Важно не только знать, как коптить леща в коптильне, но и как правильно его хранить. Период хранения продуктов горячего копчения непродолжительный. Рыба сохраниться до 3 дней при правильных условиях. Держать копчености следует в холодильнике при температуре +3-+4°, предварительно обернув в пищевую фольгу. В редких случаях лещ горячего копчения подвергается заморозке. При этом важно размораживать его при температуре не более +8°.


Слишком высокий показатель приведет к тому, что рыба провариться быстрее, чем прокоптиться, поэтому периодически следует снимать камеру и проверять состояние продукта. Для небольших особей достаточно 20-30 минут. Более крупные рыбины коптят 50-60 минут.

Соление перед копчением

Чтобы приготовить леща путем копчения, его в первую очередь необходимо засолить.

Засолить леща для копчения можно либо натерев солью, либо замочив в солевом растворе.

При сухом посоле на 10 кг рыбы следует использовать 1,5 кг соли. Для этого следует пересыпать тушки солью в эмалированной посуде подходящего размера. Перед укладкой каждую тушку необходимо тщательно натереть солью внутри и снаружи. В таком виде лещи замариновываются в течение 12 – 13 часов.

Для рассольного соления потребуется на 1 литр чистой отфильтрованной воды 70 – 90 г соли. Из ингредиентов следует сделать рассол и им залить уложенные тушки. Процесс занимает примерно 5 – 13 часов. Продолжительность зависит от размера рыб.

  • 5 крупных лещей;
  • 6 ложек ст. крупной соли;
  • 10 г травяной смеси из розмарина, тимьяна и орегано;
  • 1 ложка ч. душистого перца.

Калорийность

Копченый лещ, не стоит забывать, это хоть и полезный, но довольно калорийный продукт, злоупотреблять им не стоит. На 100 граммов мяса рыбы приходится около 170-175 калорий.

Цена копченых лещей горячего копчения в России зависит от ряда факторов. Так, к примеру, в теплое время года стоимость продукта будет составлять в среднем до 300 рублей за кило, а вот зимой может доходить и до 400 рублей за килограмм.

На цену влияет размер рыбы и качество его приготовления. Подлещики, например, немного дешевле, чем сами лещи, так же как и большие тушки, они ведь жирнее и мясо у них плотнее, дороже мелких лещиков.

Теперь вы знаете, как готовится дома и на улице лещ горячего копчения, что нужно иметь под рукой для приготовления такого блюда, сколько заплатите сегодня за готовых копченых особей. Готовьте лещей сами и экономьте сбережения, закоптить данную рыбку можно в любых условиях.


Цена копченых лещей горячего копчения в России зависит от ряда факторов. Так, к примеру, в теплое время года стоимость продукта будет составлять в среднем до 300 рублей за кило, а вот зимой может доходить и до 400 рублей за килограмм.

Дачный вариант приготовления в коптильне на мангале

Здесь все просто:

  • коптильню устанавливают на мангал;
  • насыпают 2-4 горсти, в зависимости от ее размера, опилок;
  • размещают решетки с рыбой;
  • закрывают;
  • разводят огонь.

Контролировать процесс можно, приложив ладонь к крышке. Если металл горячий, но руку не обжигает, значит, температура нормальная. Через 30 минут рыбу можно подавать к столу.

Здесь все просто:

Лещ горячего и холодного копчения, доступные для всех рецепты

Не так давно мы стали задумываться о том, что продукты, которые приходится употреблять в пищу, не только не несут пользы, но и порой становятся причиной серьезных заболеваний. На этом фоне практически каждый заразился идеей здорового питания, которая заключается не в строгих диетах или отказе от какого-либо вида пищи.

Просто при выборе продукции животного происхождения нужно особенно тщательно изучать всю представленную информацию. Многие продавцы не совсем легальным способом реализуют так называемую просрочку или результат генной модификации. В итоге, самым надежным способом избежать обмана является самостоятельное приготовление некоторых блюд.

Копченая рыба – один из востребованных деликатесов, который при приготовлении в домашних условиях является не только полезной пищей, но и имеет прекрасные вкусовые качества, до которых фабричному производству никогда не дотянуться.

Мы решили рассказать о том, как закоптить леща в коптильне, ведь эта рыбка часто становится трофеем любителей, и нет ничего лучше, чем самому вкусно приготовить любимое блюдо. Наша особь любит водохранилища с глубокими заводями. Узнать леща можно по характерному сплющенному телу с маленькой головой и небольшой горбинкой в районе спинного плавника. Также его будет выдавать серебристая чешуя с черноватым отливом.

Поймать крупного представителя достаточно сложно, так как лещ очень медленно растет. Средние размеры тушки варьируются в пределах 30-40 см. Гигантские представители – мечта любого рыбака, однако кроме модного селфи они ни на что не годятся. Мясо леща достаточно волокнистое, а у взрослых особей эти волокна становятся сухими и жесткими. Для промысла больше ценится молодняк, которого любители между собой называют «подлещиком».

Читайте также:  Налим это представитель

Среднестатистический потребитель постоянно пребывает в погоне за диетическими продуктами, сам не осознавая, что это слово обозначает. Мясо леща действительно можно назвать диетическим, так как при богатом содержании полезных веществ, его калорийность остается на низком уровне.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • Рыба
  • Соль 200-300 грамм (примерно 100-150 грамм на одну рыбку)
  • Фруктовые опилки

Шаг 1.

Удаляем жабры, и внутренности. Кто-то жабры не удаляет при копчении, ведь рыба готовится не в бульоне, чтобы давать горечь. Но мне нравится именно вариант, чтобы всё было чисто. Поэтому, удаляем всё лишнее и промываем под проточной водой.

Вот такие, два красавца…

У нас быстрый вариант копчения, поэтому делаю надрез по спинке с двух сторон. Тем более, если видите что рыбка толстенькая или крупная, то этот вариант актуален. Ведь спинка, самое проблемное место при солении. И на него чаще уходит больше времени. А здесь сделали лёгкие надрезы, и рыба равномерно возьмет соль.

Шаг 2.

Буквально по 150 грамм соли на каждую рыбку. Посыпаем снаружи и слегка натираем, поверх, в надрезы и брюшко… Прикладываю фото:

Получилось вот так… Обратите внимание на надрез брюшка. Он не по нижней части, а смещен. Это нужно для того, чтобы в процессе копчения лишний сок не вытекал из рыбы, а все ароматы сохранялись внутри, делая тем самым рыбку более сочной…

Прикладываю фото на всякий случай ближе, чтобы видели сколько соли. Внутри не так много. В основном снаружи:

Шаг 3.

Убираем рыбу в пакет, и можно в прохладное место. Но у меня она на улице. Сегодня тенек, и не так жарко. Пасмурно!

Шаг 4.

Наличие коптильни или мангала – это ещё полдела. Нужны ведь ещё опилки для копчения. И чаще всего, когда хотите спонтанно закоптить, их может не оказаться. В моем случае, было так. Но у меня всегда в запасе фруктовые дровишки, для этих целей. И с прошлого года, сухие от вишни и яблони. Идеальный вариант! Хотя, можно использовать любые фруктовые опилки. Или ольху. Здесь уже дело вкуса! Но я любитель, и делаю для себя – и знаю, что этот вариант идеален. Поэтому, рекомендую!

Беру рубанок, надеваю мешок для опилок, чтобы не собирать их. Выставляю ножи на максимум, чтобы опилки не были сильно мелкими. И приступаю добыче…

Пока рыба солится, уже через 10 минут, у нас огромный мешок опилок. Скажу сразу, у меня ушло две таких партии опилок:

Шаг 5.

Коптить будем на простом мангале…. И сейчас покажу, что сделал:

  1. опилки на дно, и затем мангал ставим на огонь чтобы они шаяли и выделяли дымок (если на природе, то можно на костер поставить, главное, чтобы он не был сильным)
  2. шпажки для того, чтобы на них положить противень или фольгу, на которую будет капать лишний жирок. Можно было и без шпажек, просто положить фольгу на опилки.
  3. два кирпичика, чтобы положить на них решетку.
  4. и сверху любую крышку. Можно железную, или в моем случае строительная фольга плотная. Да даже обычная кулинарная пойдет, если мангал не сильно большой.

Пока мангал подготовили к копчению, и настругали опилок. Прошло буквально 40 минут. Можно разжигать лёгкий костер под мангалом. У меня это будет конструкция проще – на печь от казана, ставлю мангал, и разжигаю пару дровишек. Большой костер не нужен. Мы ведь не варим рыбу, а именно коптим. И весь процесс приготовления сводится к тому, чтобы горячий дымок от фруктовых деревьев – пропитывал своими ароматами рыбку.

Пока костер разжигаем, можно смыть лишнюю соль с рыбы и подвешиваем просушиться на 15-20 минут.

Шаг 6.

Смываем соль с рыбы, связываем в шпагат, и подвешиваем проветриться на 15 минут. Тем самым, избавляем рыбу от лишней влаги, перед отправкой в коптильню. Нам ведь нужна вкусная рыба, чтобы мяско сохраняло форму, а не получилось кашей. Поэтому, лишняя влага в рыбе – враг при копчении.

Подвесили рыбку, пускай отдохнёт…

Пока мангал подготовили к копчению, и настругали опилок. Прошло буквально 40 минут. Можно разжигать лёгкий костер под мангалом. У меня это будет конструкция проще – на печь от казана, ставлю мангал, и разжигаю пару дровишек. Большой костер не нужен. Мы ведь не варим рыбу, а именно коптим. И весь процесс приготовления сводится к тому, чтобы горячий дымок от фруктовых деревьев – пропитывал своими ароматами рыбку.

Медовый маринад

Смешайте в таре лимонный сок (100 мл), оливковое масло (180 мл), соль (5 г), перец (на кончике ножа), петрушку, любую рыбную приправу (целую упаковку), чеснок (1-2 зубчика) и мед (120 г). Хорошо перемешав, залейте полученной смесью тушки и отправьте в холодильник на 6-10 часов.

Читайте также:  Как сделать макушатник своими руками?

Интересно! С медом лещ горячего копчения в домашних условиях получится с золотистой корочкой и с изысканным вкусом.

  1. Выпотрошить леща, очистить от чешуи, отрезать жабры, плавники, промыть водой и обсушить на свежем воздухе.
  2. Замочить на 30 минут щепки в воде, чтобы во время копчения не было гари.
  3. Посолите леща для копчения внутри и снаружи (при желании добавьте приправы по вкусу).
  4. Разложите подготовленные щепки по дну коптильни, поставьте решетку и выкладывайте рыбу.
  5. Накрыв коптильню крышкой, установите ее на огонь и следите за тем, чтобы он постепенно уменьшался.
  6. Как только начнет выходить дым, через 15 минут попробуйте тушку. Если она будет белой, то это говорит о готовности продукта.

Сколько коптить леща

Важно, чтобы в начале копчения огонь был сильным, затем в огонь подсыпают влажных опилок и оставляют рыбу в густом дыму. Лещ горячего копчения в небольших коптильнях готовится от четверти часа и более. Важно не передержать рыбу, так как в противном случае она может почернеть. Для проверки готовности леща, допускается приоткрывание крышки коптильни. Снимать коптильню с огня следует после того, как рыба приобретет красивый золотистый оттенок. Если готовая рыба имеет тусклый или закопченный вид, ее натирают рыбьим жиром или подсолнечным маслом. Рыбу горячего копчения, приготовленную самостоятельно в домашних условиях, можно хранить в холодильнике не более трех суток. При необходимости допускается замораживание продукта, но при этом процесс размораживания должен происходить при температуре не выше 8°С.

Готовая рыба горячего копчения

Готовая рыба горячего копчения

Металлическая бочка – универсальный вариант коптильни для дачи

Коптить крупных лещей и другие крупноформатные продукты удобно в конструкции, изготовленной из обыкновенной металлической бочки. У нее срезают дно и крышку, получая полый цилиндр. Крышка понадобиться для закрывания емкости в процессе копчения, а из дна можно сделать поддон для укладывания щепы, уменьшив его диаметр на 15-20 см.

Внутрь бочки на расстоянии 25-30 см от верхнего края на крючках из проволоки подвешивается металлическая решетка подходящего размера. Для удобства установки и снимания бочки с костра можно сделать сквозные отверстия у верхнего обода, в которые продеть металлические пруты – это будут ручки. Пруты также пригодятся, если возникнет необходимость подвесить внутри бочки какой-либо продукт на крюке.

В рабочем состоянии коптильня из бочки выглядит так:
• в отведенном месте разводится небольшой костер из мелких дровишек;
• над ним на высоте 20-25 см на пару кирпичей устанавливается поддон, на который насыпается увлажненная щепа;
• сверху на поддон надвигают бочку, которая тоже стоит на кирпичах;
• на решетку укладывают рыбу, плотно закрывают крышку.

Огонь в костре должен быть небольшим, чтобы щепа не вспыхивала, а дымилась. Если в процессе горячего копчения леща возникнет необходимость ее добавить, насыпать щепу можно прямо сверху, сквозь решетку с рыбой. В середине процесса копчения леща стоит перевернуть. Чтобы не обжечься, это стоит делать в одежде с длинным рукавом и перчатках.

До полной готовности крупного леща горячего копчения требуется 40-60 минут, подлещик приготавливается в два раза быстрее.

До полной готовности крупного леща горячего копчения требуется 40-60 минут, подлещик приготавливается в два раза быстрее.

Правильное копчение леща

Среди любителей копченой рыбы особой популярностью пользуется копченый лещ. И это не случайно, ведь правильно приготовленный, он обладает особой нежностью и сочностью. Ни для кого не секрет, что приобретая копчености в магазине, не всегда можно получить вкусный и качественный продукт.

Иногда недобросовестные производители обрабатывают продукцию специальным химическим составом, который придает рыбе своеобразный привкус и аромат дымка, но может отрицательно сказаться на здоровье потребителя.


Иногда недобросовестные производители обрабатывают продукцию специальным химическим составом, который придает рыбе своеобразный привкус и аромат дымка, но может отрицательно сказаться на здоровье потребителя.

Подготовка леща к горячему копчению

По своей сути подготовка леща — задача элементарная. Его не нужно ни очищать от чешуи, ни обрезать плавники или жабры. Достаточно просто выпотрошить и хорошо промыть рыбу. Ее перед тем, как коптить леща, нужно засолить. Есть два способа сделать это:

  • сухая засолка при которой каждая тушка натирается солью и травами и оставляется в прохладном месте (холодильнике) на ночь;
  • засолка в рапе — для этого берем емкость с водой, пачку соли и картофелину. Очищенную картошку бросаем в воду и начинаем добавлять соль, помешивая, — когда картошка всплывет на поверхность, рапа готова. В нее опускаем рыбу и оставляем на 5 часов. После этого тщательно просушиваем лещей.
Читайте также:  Как выбрать мультипликаторную катушку, виды и рейтинг

В брюшки подготовленных лещей можно поставить распорки-щепочки, чтобы влага из них быстрее испарялась. А пока лещи просыхают, посмотрите, что нового появилось на сайте «Рыбалка всем» – там всегда есть море полезного для каждого рыбака!

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

Лещ горячего копчения в духовке

  • лещ – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 80 г;
  • ольховая щепа, камушки – сколько уйдет;
  • пряные травы, специи для рыбы – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл.
  • Леща выпотрошите, промойте и промокните кухонным полотенцем. Удалите у него жабры.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Прокипятите 5 минут.
  • Залейте леща рассолом, оставьте в нем на 4 часа.
  • Тщательно промойте тушку, обсушите и положите на 2 часа в холодильник.
  • Масло смешайте со специями, покройте им рыбу.
  • Из сложенной в несколько слоев фольги соорудите контейнер достаточного размера, чтобы в нем поместился лещ.
  • С помощью зубочистки в дне получившегося контейнера проделайте множество мелких отверстий.
  • На противень постелите чистый лист фольги, высыпьте на него ольховую щепу. Разложите камушки, которые будут выполнять роль подставки под контейнер. Установите контейнер, положите в него рыбу. Накройте все еще одним большим листом фольги.
  • Получившееся сооружение поместите в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов. Готовьте 50-60 минут.

Приготовленный по данному рецепту лещ мало чем отличается от закуски, сделанной в настоящей коптильне.

О целесообразности использовать в кулинарии такого концентрата как «Жидкий дым» ведутся многочисленные споры. Полезным этот ингредиент назвать нельзя, но мнение специалистов таково, что он не более вреден, чем дым, который обволакивает продукты при натуральном копчении. В то же время его использование позволяет получить дома ароматную закуску, как из настоящей коптильни, не прилагая к этому никаких особых усилий.

Как коптить леща в коптильне

Для одного копчения в маленькой коптильне кроме щепы понадобится не менее стакана опилок. Их нужно предварительно замочить в воде, чтобы они не горели, а давали много горячего дыма. Далее производятся следующие действия:

  • подготовленная рыба выкладывается на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, предпочтительно спинкой вниз (если рыбу положить на «бок», то тушки придется переворачивать для равномерности приготовления);
  • на дно коптильни равномерным слоем укладываются щепки;
  • устанавливается противень для стекания жира вместе с решеткой, на которой выложены тушки;
  • коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Правильное расположение рыбы для горячего копчения


Для засолки леща перед копчением можно выбрать любой из способов:

Холодное и горячее копчение леща

Когда речь заходит о леще, то в голове всплывает образ подкопченной рыбки. Сравниться с ней по вкусу могут только лишь вяленые тушки. И хотя хранится она недолго, это точно не проблема: лежать ей долго никто не даст!

Лучший способ приготовления леща – копчение, которое придает ему неповторимый аромат. Для многих это просто закуска, хотя рыбка по праву может стать полноценным блюдом к ежедневному или праздничному столу. Сегодня гораздо проще сходить в магазин и приобрести готовую продукцию, а вот за самостоятельное приготовление берется далеко не каждый. Но на самом деле копченый лещ делается очень просто.


Лучший способ приготовления леща – копчение, которое придает ему неповторимый аромат. Для многих это просто закуска, хотя рыбка по праву может стать полноценным блюдом к ежедневному или праздничному столу. Сегодня гораздо проще сходить в магазин и приобрести готовую продукцию, а вот за самостоятельное приготовление берется далеко не каждый. Но на самом деле копченый лещ делается очень просто.

Копченый лещ в духовке

В Питере с июня по сентябрь происходит сезонный лов леща, и для копчения эта жирная сочная рыба подходит идеально, особенно если это свежий улов. Однако не всегда есть возможность выйти с коптильней на природу, но это не повод отказываться от вкусного блюда, ведь копченый лещ в духовке получается ничуть не хуже. Есть два метода приготовления такой рыбы: с жидким дымом и с ольховыми щепками; по времени они примерно одинаковы, но первый более простой, а второй более натуральный.

Для копчения лучше всего брать свежевыловленную рыбу. Не крупную, и не мелкую. У некрупных рыбин мясо будет сухим и костлявым. Крупные лещи хоть и более жирные, но готовятся дольше. Да и дымом пропитываются хуже. Средние рыбины – лучший вариант. Причем выбирать для готовки нужно тушки примерно одного размера. Примерный вес леща — 900 грамм — 1 кг

Добавить комментарий