Как закоптить форель

Выбор рыбы

Рецепты копчения отличаются, но первое условие идеального результата – правильный выбор сырья. В случае с домашним приготовлением следует обязательно обратить внимание на:

  1. Свежесть форели. Качественные особи имеют яркие, выпуклые глаза, жабры с красным оттенком, упругую поверхность без деформаций, приятный рыбный аромат.
  2. Размеры тушек. Чтобы продукт просолился и приготовился в коптильне равномерно, следует подбирать одинаковые рыбины.

Форель горячего копчения получится изумительно вкусной, сочной и нежной, если соблюдать правила подготовки рыбы и технологию приготовления.

  1. Потрошение. Вдоль брюшка делается надрез, через который извлекаются внутренности. Некоторые рецепты копчения подразумевают приготовление непотрошеной рыбы, но в неопытных руках использование тушек с внутренностями приведет к появлению горечи в готовом продукте.
  2. Разделка. Если рыба коптится целиком, то следует вырезать жабры. В случаях с приготовлением форели кусочками, потребуется отрезать голову. Хвост и плавники оставляют. По ним легко определить готовность копчености.

Секреты засолки свежей рыбы

Засолка является неотъемлемым этапом, который нужно пройти, чтобы подготовить не только форель, но и любую другую рыбу. Существует несколько общепризнанных рецептов, отличающихся друг от друга способом подготовки маринада. Прежде чем начать их рассматривать, обратим снимание, что мясо форели обладает свойственным только ему вкусом, поэтому чрезмерное применение специй может этот оттенок «спрятать». Специалисты вообще рекомендуют засолить форель для горячего или холодного копчения, только используя соль и немного перца. Этот рецепт мы и рассмотрим в первую очередь.

  • В данном случае количество соли не указывается, так как лишняя будет просто удалена. Соль смешивают с черным молотым перцем. Не помешает и лавровый лист.
  • Тушку форели нужно натереть, тщательно втирая крупинки под мелкую чешую.
  • Внутреннюю поверхность брюшной полости тоже натирают, но солью ее не нужно наполнять.
  • Готовые тушки укладываются в подходящую емкость и накрываются пищевой пленкой.

О том, сколько рыбке придется полежать в сухом маринаде, ведутся бесконечные споры. Запомните, что волокна не впитают слишком много соли, поэтому не спешите доставать тушки из холодильника. Желательно их просолить в течение суток. После этого лишнюю соль можно снять, протерев каждую рыбину полотенцем или же поместив тушки под проточную воду.

Последняя манипуляция заключается в просушке. В волокнах остается еще достаточное количество влаги, поэтому пока коптить форель нельзя. При горячем копчении рыбка станет похожа на вареную, а при холодном, может протухнуть. Как только снаружи мясо немного обветрится, можно отправлять рыбу в коптильню.

Любители пряного посола предпочитают использовать жидкий маринад, чтобы засолить форель, который готовится на воде. Чтобы ингредиенты лучше растворялись, воду подогревают до 80°C градусов и добавляют в нее соль, перец горошком, лавровый лист и дольки лимона. Перед использованием маринад нужно охладить, иначе высокая температура пагубно скажется на состоянии волокон.

Весь процесс засолки пройдет несколько быстрее, так как жидкий раствор более эффективно проникает в волокна, к тому же лимон отлично расщепляет мясо, и оно становится мягким и рыхлым. Если соблюдать нужную пропорцию соли и воды, то вымачивать рыбу после маринования не придется. На один литр должно приходиться не более 50 грамм соли. Остальные специи особой роли не сыграют.

Форель, закопченная холодным способом, требует к себе повышенного внимания в процессе приготовления. Один только факт, что длиться эта процедура будет несколько суток, заставляет задуматься о вкусе и пользе получившегося блюда.

Предварительная засолка

Стоит всегда помнить, что эта рыба обладает свойственным только ей приятным вкусом, поэтому большое добавление специй только спрячет этот оттенок. Специалисты рекомендуют использовать для засолки лишь немного перца и соль. Для этого их смешивают и натирают тушки. Крупинки соли тщательно втирают под чешую, затем заготовки закрывают пищевой пленкой.

Идеально если рыба полежит в холодильном отделении сутки. После этого излишки соли снимают и протирают заготовки тканью. В волокнах форели остается к этому моменту еще очень много влаги, поэтому коптить ее еще нельзя. Так как при холодном способе заготовка может протухнуть, а при горячем – станет как вареная. Маринованные тушки надо подвесить и немного обветрить, только после отправить в коптильню.

Любителям пряного посола хорошо подойдет жидкий маринад, приготовленный на воде. Для лучшего растворения компонентов воду нагревают и добавляют в зависимости от рецепта перец, специи, пряные травы, лавровые листы, лимонные дольки, сахар, вино, соевый соус. Перемешивают и полностью остужают. Теплым маринадом рыбу поливать нельзя, иначе высокая температура обварит рыбу.

Жидкий маринад быстрее пропитывает мясо, а лимон хорошо его расщепляет, благодаря чему оно становится нежным. Достаточно залить жидкостью тушки на 3-4 часа, а в идеале на 8-9 часов.

Жидкий маринад быстрее пропитывает мясо, а лимон хорошо его расщепляет, благодаря чему оно становится нежным. Достаточно залить жидкостью тушки на 3-4 часа, а в идеале на 8-9 часов.

Горячее копчение форели

Рецепт горячего копчения форели в коптильне требует наличия следующих компонентов и материалов:

• приспособление для осуществления горячего копчения (коптильня);

• очистка и мытье тушек;

• выкладывание на дно емкости опилок или щепы, полученной из яблони, ольхи или груши (3 горсти укладываются ровным слоем);

• установка поддона (предназначение — стекание жира);

• установка специальной решетки, смазанной растительным маслом (устанавливается выше уровня поддона);

• тщательное натирание рыбы солью, добавление черного перца (молотого), укладывание в брюшко укропа;

• помещение продукта на решетку (необходимо оставлять место между тушками);

• накрывание коптильни крышкой;

• процесс приготовления в течение 40-45 минут;

• остывание блюда (в это время не следует доставать решетки из емкости);

• выкладывание на подготовленную тарелку;

Готовое блюдо на фото ниже.


Способ продления сроков хранения – применение вакуумной упаковки. Данная тара способна увеличить сроки хранения рыбы до 3 месяцев.

Форель копченая — царское блюдо в домашних условиях

Форель – вкуснейшая, питательная и очень полезная рыба. Она отличается нежной, сочной мякотью и имеет приятный розоватый цвет. В кулинарии рыбку используют для приготовления изысканных закусок и салатов. Но особенным деликатесом является форель копченая. Приготовив ее самостоятельно, вы получите удовольствие и по-настоящему царское блюдо.


Включение в рацион этой ценной рыбы повышает работоспособность, избавляет от депрессии и гипертонии. Продукт рекомендуется для спортивного и диетического питания.

Подготовка к копчению

Коптить рекомендуется исключительно свежую, упитанную рыбу и подобрать экземпляры приблизительно одного размера. Постарайтесь приобрести радужную форель — ее мясо отличается особенно благородным вкусом. Оно не содержит вредных веществ и не источает неприятных запахов — радужная форель не живет в стоячей и загрязненной воде.

  1. Выпотрошить и извлечь внутренности.
  2. Отрезать голову, плавники и хвост.
  3. Вымыть тушки в прохладной воде.
  4. Высушить их на бумажных полотенцах.
  5. Разрезать на куски требуемой величины. Крупную рыбу режут пластами и делят на стейки.

Чтобы закоптить как форель, так и любую другую рыбу, необходим этап ее маринования. В домашних условиях несложно изготовить любой маринад. Обратите внимание: многие люди ценят своеобразный вкус мяса этой рыбы и считают, что применение специй мешает почувствовать его в полной мере. Если вы чувствительны ко вкусу и аромату специй, не используйте их.

Читайте также:  Подводные камеры для отслеживания рыбы

Как собрать конструкцию для горячего копчения рыбы

Опилки или щепки нужно положить на что-нибудь железное – кусок жести, крышка от ведра, лоток или сияющая нержавейкой гастроемкость, дело ваше. Без этого расход опилок сильно увеличивается, а они ведь денег стоят. Опять же мы бережем природу.

Допустим, рыба ваша подсолилась, костер прогорел, угли готовы – остается собрать конструкцию. На кирпичи положить противень, решетку, шампуры, арматуру, да просто ветки на худой конец. На высоте около 15 см от углей, которые, заметим, уже не слишком горячи. Или отгребите их по сторонам. На эту площадку кладите фольгу с рыбой. Посередине углей ставите ваше железное с опилками. И тут же накрываете корытом, медным тазом или просто опускаете купол гриль-котла. Корыто или таз хорошо чем-нибудь придавить, чтобы не уходил дым. Сколько ждем? Минут 20. Откройте крышку и посмотрите. Рыба должна зазолотиться и расходиться на пластинки. Полупрозрачных мест оставаться не должно. Если все именно так, то доставайте скорее и подавайте на стол сразу. Мало что может сравниться со свежекопченой, пахнущей дымом форелью.

Как варить компот

Детям

Ребенку нельзя давать форель до 3-х лет, так как она может привести к аллергической реакции. После рыба не принесет никакого вреда. Напротив, она положительно влияет на детский организм. Форель способствует:

  • укреплению иммунной системы;
  • защите от инфекций;
  • предотвращению дефицита витаминов и микроэлементов;
  • активному росту костей.

Форель менее жирная, чем треска и другие виды морских рыб. Поэтому можно не бояться, что она пагубно скажется на пищеварительной системе. Продукт никак не повлияет на поджелудочную железу.

Коптят до появления румяной корочки с двух сторон. Приготовление одной тушки займет 30-40 минут.

Рецепты холодного копчения

Форель используется как рыбный деликатес в национальных кухнях всех стран мира. Из этой рыбы готовят уху, супы и вторые блюда: рыбные фрикадельки, котлеты и т. д. Ее обжаривают в кляре, запекают в фольге, на углях, на вертеле. Из тонкого среза свежего мяса форели, риса, васаби, нори, японского уксуса готовят вкуснейшее и очень популярное среди гурманов блюдо – суши. Также рыбу коптят.

Существует несколько рецептов приготовления рыбы холодного копчения. Для начала рассмотрим самый простой из них. Он не требует большого опыта – достаточно педантично выполнять пошаговую инструкцию.

  • Выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбу кладем на решетку коптильни и включаем вентилятор на один час. Это поможет удалить лишнюю влагу и подсушить продукт.
  • Включаем коптильню в режим холодного дыма на двадцать минут.
  • По окончанию времени отключаем коптильню – рыба холодного копчения готова.

Если коптильни заводского изготовления в доме нет – можно приготовить речной деликатес холодного копчения, используя подручные средства. Ингредиенты и отдельные этапы приготовления копченого деликатеса при этом не изменяются.

Для изготовления импровизированной коптильни можно использовать:

  • кастрюлю из огнеупорного стекла или большую стеклянную миску;
  • решетку (по диаметру она должна быть немного больше кастрюли);
  • алюминиевую толстую фольгу;
  • опилки, щепу или древесные стружки из фруктовых деревьев или бука;
  • стеариновую свечу большого диаметра.

Из фольги делаем небольшую чашу или конус, из проволоки сгибаем конструкцию наподобие треноги. В конус насыпаем древесные стружки. Треногу ставим под решетку, на решетку кладем очищенную от чешуи и провяленную рыбу. Жар от пламени свечи подогревает древесные стружки до температуры воспламенения – из стружек начинает выделяться густой дым. Для того чтобы дым не рассеивался в воздухе, импровизированную коптильню накрывают сверху перевернутой кастрюлей. Маленькое пламя свечи дает очень мало дыма, поэтому процесс копчения идет около трех часов. Когда весь кислород под колпаком выгорит – свеча погаснет. Снимаем колпак и пробуем копченый деликатес на вкус. Если рыба не готова – ставим еще одну свечу и повторяем процесс.

В том случае, если вы хотите приготовить слегка подкопченную форель, сократите время копчения.

В качестве оборудования для обустройства коптильни для красных сортов рыбы в домашних условиях можно использовать обычный мангал.

В качестве оборудования для обустройства коптильни для красных сортов рыбы в домашних условиях можно использовать обычный мангал.

Горячее копчение форели

Чтобы приготовить форель горячего копчения, вам потребуется использовать коптильню, запастись опилками и ветками из лиственных деревьев, а также дровами.

Изначально вам нужно приготовить рассол, в котором будет мариноваться рыба. Маринад готовится в таком соотношении компонентов: 1 килограмм соли на 16 килограмм рыбы. Если рыба большая, её придётся разрезать таким способом, чтоб половинки держались на линии позвоночника. Если среднего размера, то достаточно её выпотрошить и хорошенько помыть. Форель выкладываем на разделочную доску и начинаем втирать в неё соль.

Нужно прикладывать некие усилия для этого, будто вы вжимаете рыбу в доску. Солить нужно с обеих сторон: и сверху, и во внутренней её части. Затем берём эмалированную кастрюлю и равномерно выкладываем посоленную рыбу. Кастрюлю нужно накрыть пергаментом, тщательно подгибая края. Сверху придавливаете крышкой. После этого в большинстве случаев рыбу оставляют для того, чтобы она хорошенько настоялась и просолилась на два–три дня. Если копчёная форель изначально подвергалась в своём сыром виде заморозке, то настаивать её нужно дольше.

Этот рецепт утверждает, что после всех вышеперечисленных процедур рыбу необходимо обвязать верёвкой и подвесить на вешалки. Сверху можно прикрыть марлей, чтобы не привлекать насекомых и оградить от пыли.

Следующим этапом будет разведение огня в коптильне с помощью дров. Рыбу размещают немного дальше от жара, чтобы она не подгорела. Если тушки крупные, то их размещают немного ниже в коптильне. После того как она просушится, пылающий огонь засыпают заранее подготовленными опилками и закрывают заслонку. Так рыба остаётся внутри коптильни, полностью окутанная дымом.

Видео о том, как коптить форель горячим способом:

Если следовать всем указаниям, то у вас получится равномерно прокопчённая и ароматная форель с золотистым оттенком. Для оптимального просушивания должна поддерживаться температура в 80 градусов. Держать форель при этой температуре нужно на протяжении 15 минут. Сам же процесс копчения требует больше времени — приблизительно 3 часа при температуре не меньше 100 градусов.


Форель холодного копчения на сегодняшний день — настоящая роскошь, так как приобрести качественный продукт в обычных магазинах достаточно непросто. Большинство недобросовестных предпринимателей используют для копчения жидкий дым.

Хранение и срок годности форели холодного копчения

Срок годности форели холодного копчения зависит от температуры хранения и относительной влажности воздуха. Чем ниже температура, тем дольше можно хранить копчёности.

За счёт большей обезвоженности, большого количества соли и длительной обработки дезинфицирующими веществами дыма хранится форель холодного копчения дольше, чем изделия горячего копчения.

Важно! Замороженные копчёности нужно правильно размораживать. Лучше всего переложить их в холодильник. В этом случае, при медленном размораживании, будут меньше потери массы и лучше вкус.

Условия и сроки хранения форели холодного копчения по ГОСТ 11482-96 представлены в таблице:

Читайте также:  Хитрости ловли карася по последнему льду - важные моменты тактики
Условия хранения, t °C, при W=75-85%Сроки хранения
от 0 до +472 час
от -2 до 07 суток
от -3 до -514 суток
при -1860 суток


Кусочки рыбы смазывают продуктом «жидкий дым». Более обильно пропитывают ту сторону, на которой есть кожа. Натирают полуфабрикаты солью и перцем (можно добавить смесь для рыбы), складывают в полиэтиленовые пакеты и ставят в холодильник на сутки. Через каждые 6 часов куски переворачивают, чтобы они лучше просолились. После засолки с кусков смывают водой лишнюю соль, просушивают салфетками. Оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа для подвяливания.

Засолка (продолжаем подготовку к копчению)

Данный этап также является одним из важнейших в приготовлении форели холодного копчения. Как подготовить рыбу? Существует два вида засолки: мокрый и сухой. Мокрый посол эффективен для осуществления максимальной дезинфекции рыбы. Он заключается в вымачивании рыбы в концентрированном соляном растворе (мариновании). При наличии достаточного запаса времени можно сделать 5%-й раствор соли и замочить в нем рыбу на ночь. Если времени недостаточно, готовят 25%-й и выдерживают в нем рыбу в продолжение 2 часов. В обоих случаях добавляют по вкусу специи и травы. Технология сухого посола гораздо проще: рыбу укладывают послойно в выбранной таре и пересыпают солью.

  • 1 литра воды;
  • 180 грамм соли;
  • 80 грамм коричневого сахара;
  • сушеного укропа;
  • лаврового листа;
  • перца молотого черного (по желанию).

Горячее копчение — форель

Читаю статусы друзей, все как сговорились и копируют друг у друга «Весна задерживается, лето опаздывает, а осень, сволочь, всегда пунктуальна. ». И это правда — лето как будто ждало отметки «31 августа», помахало нам гладиолусами и исчезло. Сегодня с утра — мелкий противный дождь, то усиливающийся, то едва накрапывающий, пронизывающий ледяной ветер и небо, полностью затянутое самыми настоящими осенними тучами. Даже не верится, что по прогнозам будет бабье лето — теплое и солнечное, утром я с грустью смотрела на нестройный ряд летних туфель и босоножек и сокрушалась, что в шкафу осталось несколько невыгулянных сарафанов.
Конечно, в такую не очень приятную погоду хочется горячего чая, а к чаю чего-нибудь вкусненькое да посущественнее.
И было бы замечательно, если к выходным небо прояснится и станет теплее, ну а вдруг нет? Что же, дома тогда сидеть-мерзнуть? Можно поехать с друзьями на природу хоть с какой-нибудь крышей, лишь бы сверху не капало, сварить глинтвейн или кофе с коньяком, что-то вкусное приготовить.. Мокнуть возле мангала совсем не хочется? Тогда есть идеальный вариант — горячее копчение!

Коптить таким способом можно любое мясо, рыбу или курицу — что-то чуть дольше, что-то с некоторыми нюансами. Но самый простой и беспроигрышный вариант — закоптить прекрасную красотку-форель.
Во-первых, форель — рыбка с ооооочень нежным мясом, поэтому она готовится быстрее всех; во-вторых, в форели не живут всякие неприятности, какие можно встретить в речной рыбе, следовательно, её опять же не надо долго подвергать термической обработке; в-третьих, чистить форель одно удовольствие, а мелкую чешую и вовсе можно не удалять, а коптить прямо так; в-четвертых, у этой рыбки не так много костей и все они достаточно крупные и легко удаляемые; и, наконец, в-пятых, восхитительно-красивое розовое мясо никого не оставит равнодушным.

Конечно, для самого процесса необходима древесная щепа или стружка (накройняк, опилки). Важно использовать опилки плодовых пород деревьев — вишни, груши, яблони, или использовать универсальную ольховую щепу, которая свободно продается в любом супермаркете и в магазинах, где торгуют аэрогрилями, либо напилить собственноручно с дерева на личной даче.

Уточнение: стоит учесть, что при применении ольховой щепы цвет конечного продукта будет более насыщенным, чем при применении щепы плодовых деревьев, что, впрочем, нельзя считать недостатком. А вот щепу от хвойных деревьев использовать нельзя — там много смолы, а в дыме содержатся едкие элементы, которые придадут копченому продукты совершенно ненужный горький вкус.

Кстати, о дыме! «При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45 — 120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности»(с).
Т.е. никакого огня, только вкусно-пахнущий дым от древесных стружек. Если щепа у нас напилена с «живого» свежего деревца — прекрасно, а если куплена в супермаркете — она сухая и её необходимо подготовить для дальнейшего использования.

Пару горстей щепы нужно залить водой, чтобы чуть покрывала, и оставить минут на 10 (а еще лучше на полчаса) — древесина хорошо впитывает влагу, а потом, когда будем коптить, мокрые щепки не будут вспыхивать как спички, а будут едва заметно тлеть и здорово дымить (что нам и надо!)

Пока щепа намокает, нужно почистить рыбку, обязательно вырезаем жабры, а вот чешую можно оставить, если рыбья кожа не имеет для вас кулинарной ценности. Всякие плавникихвосты тоже можно не трогать, как и голову.
Рыбу хорошенько солим и перчим со всех сторон, а особенно тщательно — изнутри.

Уточнение: Особые эстеты советуют еще немного сбрызнуть рыбу коньяком или виски, чтобы придать легкий шарм.

И, пока рыба немного приходит в себя от проведенных манипуляций, разводим в мангале огонь.

Уточнение: вообще, мангал необязателен. Можно использовать обыкновенный очаг, сложенный из камней или кирпичей, или это может быть вообще ямка вырытая в земле, где разведен огонь.

Нам нужны угли — достаточно жаркие, чтобы щепа начала тлеть и дымиться, но не такие горячие, чтобы случился небольшой пожар. Так что можно сходить погулять, поиграть в согревательные игры, но не пропустить тот момент, когда еще чуть-чуть и угли станут покрытые седым пеплом. Понятно? Нам надо предугадать момент ДО!

Если вы счастливый обладатель фабричной коптильни из нержавейки — всё в шоколаде и трудности сведены к минимуму.
Если такой штуки у вас нет — не расстраиваемся, всё получится! С небольшими изменениями, правда (ниже я расскажу, как это сделать).

Уточнение: для начала, в продаже есть специальные пакеты для копчения (там даже стружка внутри есть), а если не удалось найти ни коптильни (за 1500 рублей), ни пакета для копчения (за 150 рублей), закупаем несколько рулонов плотной фольги.

Собираем «сендвич» — на дно коптильни насыпаем мокрые стружки/опилки/щепу, предварительно отжав их от воды.
Ставим нижнюю решетку, а на неё сверху кладем кусок фольги — если с рыбы (и любого другого продукта, подвергающегося коптильным операциям) начнет капать сок и жир, то щепа не загорится и не испортит весь процесс. К тому же без лишнего доступа кислорода дерево будет дымить, а горение вряд ли случится.
Устанавливаем вторую решетку, на которую кладем рыбу (если не влазит — можно подрезать хвостик или удалить голову). Всё, осталось задвинуть крышку.

Уточнение: пакеты для копчения работают примерно так же, как и этот металлический ящик, но если нет ни того, ни другого, или хочется экспериментов, делаем следующее: берем ненужную металлическую ёмкость, в крайнем случае собираем лоток из фольги, только в несколько слоев, а то прогорит. В емкость насыпаем замоченные стружки.
Сверху кладем несколько веточек (кусков арматуры, шампуры), а на них — кусочек фольги (который, как мы помним, защитит щепу от капающего жира и не даст ей загореться). Прослойка из веточек/арматуры/шампуров нужна, иначе щепа может даже не задымиться — так ей будет тесно и душно между слоями фольги — это у нас имитация нижней решетки.
Поверх снова кладем несколько веточек/кусков арматуры/шампуры и водружаем рыбу — так мы сделали верхнюю решетки, дым теперь сможет свободно окуривать рыбу со всех сторон и она не прижарится бочком к фольге.
Вместо стенок и крышки коптильни в таком «походном» случае идеально использовать старый таз или корыто — просто накрыть эту конструкцию и готово, ну или постараться и скрутить из оставшейся фольги что-то подобное и герметично соединить края верхней и нижней алюминиевой конструкции — тоже будет отлично!

Ставим нашу конструкцию на угли, если время рассчитано верно, то они как раз покрылись серым пеплом. В идеале, конечно, между углями и дном коптильни должен быть зазор около 10-15 см, для доступа кислорода к углям. Сверху можно еще чем-то тяжелым придавить, чтобы лишний воздух в коптильню не поступал, а вкусный дым не улетучивался.

И можно снова идти гулять, только время засеките.
Форель целиком (весом около 2 кг) будет коптиться примерно около часа, а идеальное филе — всего 20 минут.
От смол, которые выделяются из дыма и оседают на рыбе, получается потрясающе загорелый цвет, а вот прислушиваться к звукам внутри коптильни бесполезно — если температура рассчитана правильно и конструкция собрана верно, то копчение идет тихонько, без аппетитного шкворчания и возбуждающих запахов.

И через отсчитанное время можно открывать крышку (осторожно! внутри горячий дым!) и любоваться на красивый цвет, и предвкушать прекрасный вкус ))

Выкладываем загорелую красотку на блюдо, снимаем кожу и раскладываем кусочки рыбы — горячие, пахнущие дымом. Мясо должно легко отходить от костей, и при нажатии разбираться на сегменты, всё одинакового красного цвета без полупрозрачных участков — значит время верно рассчитали и конструкция сработала правильно!

Кому рыбку горячего копчения? Еще горячую, со свежими овощами, политую соком лимона. Ну разве может дождь испортить настроение, если мы в компании с такой рыбой?

Ну и бонусом — офигенно красивая пушистая гусеница приползла к нам в гости. Жалко, что уже осень и гусеница совсем не успеет стать бабочкой.

Коптить таким способом можно любое мясо, рыбу или курицу — что-то чуть дольше, что-то с некоторыми нюансами. Но самый простой и беспроигрышный вариант — закоптить прекрасную красотку-форель.
Во-первых, форель — рыбка с ооооочень нежным мясом, поэтому она готовится быстрее всех; во-вторых, в форели не живут всякие неприятности, какие можно встретить в речной рыбе, следовательно, её опять же не надо долго подвергать термической обработке; в-третьих, чистить форель одно удовольствие, а мелкую чешую и вовсе можно не удалять, а коптить прямо так; в-четвертых, у этой рыбки не так много костей и все они достаточно крупные и легко удаляемые; и, наконец, в-пятых, восхитительно-красивое розовое мясо никого не оставит равнодушным.

Горячее копчение

Рассмотрим горячее копчения. Узнаем технологию приготовления, опишем популярные рецепты.

Что понадобится для рецепта:

  • филе рыбы – 3 кг;
  • коричневый сахар – 0,5 ст.;
  • крупная морская соль – 0,5 ст.;
  • чистая вода – 2 литра;
  • сок лимона – 5 мл;
  • помидор – 2 шт.;
  • лук – 1 головка.
  1. Для разогревания коптильни можно использовать ольховую, буковую щепку.
  2. Тушку потрошат, выбрасывают внутренности.
  3. Если рыба некрупная, можно приготовить целиком.
  4. Готовят маринад: соединяют жидкие и сыпучие компоненты. Размешивают, пока не растворится сахар.
  5. Морепродукт помещают в раствор и ставят в холодное место на 9 часов.
  6. Помидоры нарезают на мелкие кусочки, лук – на кольца толщиной в 1 см.
  7. Овощи помещают в брюхо. В процессе приготовления они пропитаются дымом, соком рыбы, получатся очень ароматными.
  8. В мангал кладут дрова и разжигают огонь.
  9. За полчаса до того, как коптить форель, необходимо вымочить щепку.
  10. Четыре пригоршни насыпают в дуршлаг и опускают их в кастрюлю с водой.
  11. Затем ее ровно выкладывают на дно коптильни.
  12. Поверх устанавливают поднос для жира, поскольку в процессе копчения рыбка начнет выделять сок. Если он капнет на щепку, то вкус у форели станет горьким.
  13. Рыбку кладут над подносом. Выносят на мангал, когда огонь постепенно гаснет.
  14. В процессе готовки следят, чтобы не появился огонь, а были одни угли.
  15. Процесс копчения осуществляется при высоком температурном режиме. Оптимальная температура – от 80 до 110 градусов. При таком режиме подкопченная рыба полностью размягчается.
  16. Узнаем, сколько коптят по времени. Потребуется примерно около 40 минут. Первые 20 минут коптильню не открывают.

Форель горячего копчения готова. Невероятно вкусное блюдо медово-коричневого оттенка. Рыбку подают с подкопченными овощами.

Уложите на блюдо, украшенное листом салата, кусочками лимона

В камеру коптильни можно насыпать ольховую щепку, ветки яблони, винограда. Затем добавить к ним ветки розмарина.

Копченую форель необходимо охладить в коптильне, поскольку такие продукты в горячем состоянии могут разваливаться. Затем оставляют на свежем воздухе еще на 4 часа, чтобы продукт пропитался дымком.

Калорийность готовой форели равна 234 кКал на 100 гр. Хранить ее нужно в холодильнике. Важно не размещать ее рядом с тортом, сливочным маслом, поскольку они быстро впитывают посторонние запахи. Рыбку можно заморозить, если срок годности подходит к концу или много накоптили.

Копченую форель необходимо охладить в коптильне, поскольку такие продукты в горячем состоянии могут разваливаться. Затем оставляют на свежем воздухе еще на 4 часа, чтобы продукт пропитался дымком.

Коптильня

При копчении происходит выделение резкого запаха копчения, несмотря на дымоотвод, и лучше всего, по возможности, проводить копчение рыбы не в квартире, а на открытом воздухе, на костре или на мангале.

Коптильня для приготовления форели горячего копчения использовалась с гидрозатвором, объемом на 4 кг продукта. В крышку встроен термометр для контролирования температуры.

Коптить форель при температуре 80°C в течение 25 минут – это самое оптимальное время для получения нежной и ароматной рыбы.

Добавить комментарий