Рецепты копчения карпа

Карп холодного копчения

Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами. Мелкими объемами здесь не обойтись – коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно. Проще купить в магазине. Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.

  • бочка, металлический ящик, мангал для костра;
  • рейки для подвешивания рыбы;
  • веревки для крепления;
  • распорки из древесины;
  • марлевые отрезы;
  • много дров (поддоны, доски, подножный хворост) – всего и побольше.

Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта.

Какая рыба подойдет лучше

Во время выбора подходящего для копчения карпа стоит учесть свежесть сырья и размер тушек. Жабры у качественной рыбы должны быть розовыми, а глаза без помутнений. Чешуя обычно мокрая и немного скользкая. При покупке замороженных тушек стоит внимательно проследить за тем, чтобы рыба не была заморожена несколько раз, о чем свидетельствует наличие большого количества льда.


Чешуя в большинстве случаев из этого вида рыбы не снимается, ведь это может привести к тому, что во время копчения рыба будет распадаться. После готовки не будут разваливаться только тушки большого размера. Единственным условием в этом случае есть то, что вынимать готовые копчености из коптильного шкафа можно будет только после того, как они полностью остынут.

Рецепты приготовления карпа горячего копчения в домашних условиях

Копчёный карпделикатесное блюдо, которое можно приготовить на природе или в домашних условиях. В его мясе содержатся полезные для организма человека витамины и минералы, восстанавливающие работу головного и спинного мозга, укрепляющие слизистые оболочки, нормализующие уровень глюкозы в крови.

При соблюдении технологии процедуры копчения карпа в его мясе сохраняются антиоксиданты, вещества, помогающие защититься от негативного воздействия свободных радикалов, благотворно влияющего на состояние кожи. Горячий способ копчения помогает вытопить из рыбы лишний жир, поэтому получается практически диетическое блюдо, в 100 граммах которого содержится всего 112 Ккал.


Копчёный карпделикатесное блюдо, которое можно приготовить на природе или в домашних условиях. В его мясе содержатся полезные для организма человека витамины и минералы, восстанавливающие работу головного и спинного мозга, укрепляющие слизистые оболочки, нормализующие уровень глюкозы в крови.

В квартирных условиях на газовой плите

Перед копчением карпа разделывают на филе, оставив чешую. Засаливают одним из предложенных методов.

Можно использовать на 2 кг рыбы 5 ст. л. соли и по вкусу черного перца. После окончания засолки приступают к копчению:

  1. Перед приготовлением рыбу вымачивают несколько часов в воде.
  2. Тушки перед укладкой на решетку промакивают бумажным полотенцем, удаляя остатки соли.
  3. Просушивают под вентилятором 2–3 часа.
  4. Подготавливают коптильню, которая хорошо помещается на газовую конфорку: на дно укладывают щепу, решетку смазывают маслом.
  5. Укладывают филе карпа брюшком вниз. Наливают воды в гидрозатвор.
  6. Включают газ на средний огонь и готовят 40 минут.

На дно коптильни перед засыпанием щепы можно положить фольгу, чтобы предотвратить пригорание.

Можно использовать на 2 кг рыбы 5 ст. л. соли и по вкусу черного перца. После окончания засолки приступают к копчению:

Как сделать рыбу съедобной

Множество рецептов приготовления карпа вводят неопытного повара в замешательство. Действительно, начинать процесс приготовления с тетрадкой в руках очень неудобно. К тому же каждый захочет внести в любимое блюдо частичку своего творчества. Малейшее неточное действие может просто сгубить продукт, поэтому следует запомнить простые истины, которые ни в коем случае не стоит менять. Экспериментировать же можно с сопутствующими ингредиентами.

  • Сырая, неподготовленная рыба очень быстро портится. Происходит это из-за большого содержания воды в волокнах, которая является источником развития бактерий. Значит, чтобы рыба могла долго храниться, необходимо либо избавиться от лишней жидкости, либо провести термическую обработку тушки. В зависимости от того, какой способ выберет мастер, различают холодное или горячее копчение карпа.
  • Отличить продукцию холодного копчения от горячего очень просто. Запах остается прежним, так как обильное прохождение дыма присутствует при обоих видах приготовления, но мясо отличается по консистенции. Подверженное действию температуры, оно становится мягким и рассыпчатым, и хорошо отстает от крупных и мелких костей. Обычно цвет меняется со стекловидного на белый.
  • Холодное копчение более бережно относится к структуре волокон, оставляя мясо упругим и цельным, к тому же, содержащим большое количество полезных веществ. Но необходимо помнить, что коптить первым способом значительно быстрее и проще, в то время как второй способ требует определенных навыков.
Читайте также:  Рыба нельма: характеристики, полезные свойства, нюансы ловли

Известно, что карп, как и его сородич – карась, в жареном или вареном виде содержит много мелких костей. От копчения количество костей не уменьшится, зато они отлично отстают от мяса, что упрощает процесс поедания пищи, а своеобразный запах и вкус превращают блюдо в отличную закуску.

Копченый карп и технология его приготовления

Копчености делают наш рацион разнообразие. А сделанный на огне копченый карп – это легко усваиваемые протеины, приготовление которых не вызывает проблем. Эта рыба при копчении приобретает прекрасный запах. Вкус же зависит от того, как дрова были выбраны для коптильни. Лучше всего для этого подходят плодовые деревья, которые не выделяют при горении канцерогенов и дегтя. По заверению опытных коптильщиков, подобранная древесина влияет даже на цвет тушки.


Следует включить в рацион его людям с нарушениями работы головного или спинного мозга. Кроме того, речная рыба укрепляет слизистые оболочки, улучшает состояние кожи, нормализует уровень глюкозы в крови.

Классический

Приготовить карпа домашнего копчения не так сложно, как кажется. Главное – взять свежую рыбу и правильно её засолить.

Ингредиенты для приготовления:

  • 3-4 средние тушки;
  • 1 чесночная головка;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст.л. маслица оливы;
  • по 3 щепотки соли, черного перчика и кориандра.

Приготовление:
Прежде чем замариновать рыбу, её нужно выпотрошить. Тщательно промываем тушки, освобождаем от внутренностей, повторно споласкиваем и по желанию отрезаем головы. Их не выбрасываем, а варим из них наваристый рыбный бульон, предварительно вынув глаза и жабры.

Для маринада смешиваем до однородности специи с растительным маслицем. Отдельно чистим, мелко рубим чеснок, а лучок рубим полукольцами.

Ароматным маслом смазываем тушки внутри и снаружи, выдерживаем на холоде 3-4 часа. Достаем рыбу, заполняем брюшки луком с чесноком, отправляем коптиться на полтора-два часа.

Потом копчености развешиваем на пару часов просушиться, чтобы мякоть стала более плотной и упругой.

Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения

Для приготовления карпа методом горячего копчения кроме самих тушек понадобится также соль и черный перец. По желанию можно использовать специальную рыбную приправу, но она может перебить вкус самого филе.

  1. Перед окуриванием из рыбки нужно вынуть внутренности и вырезать жабры. Также нужно промыть рыбу под струей воды. Чтобы подготовить ее к тепловой обработке, следует натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Если кроме них были выбраны другие приправы, их также можно добавить на этом этапе.
  2. После полуфабрикат поместить в холодильник на 2 часа, однако после этого следует обязательно тщательно вытереть бумажным полотенцем излишнюю соль и жидкость. Если этого не сделать, может случиться так, что вместо копчения тушка будет вариться из-за достаточного содержания жидкости.
  3. Для окуривания лучше всего выбирать опилки фруктовых деревьев. Подойдут такие как яблони, сливы, можно использовать ольховые опилки. На дно коптильни нужно поместить две больших горсти опилок.
  4. На решетку следует выложить рыбу, но так, чтобы рыбины не касались друг друга. Можно заранее перевязать их нитками. В таком случае после обработки они будут выглядеть аппетитно, да и к тому же достать их из коптильни будет легче.
  5. После того, как рыба помещена на решётку, накрыть коптильню крышкой и поставить на огонь, он не должен быть слишком сильным.
  6. Примерно через 10 минут следует открыть крышку, выпустить дым. Это поможет избежать проявления лёгкой горечи. Потом следует накрыть коптильню крышкой, через 10 минут снять с огня. Сразу после приготовления можно вынуть карпов из коптильни.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Читайте также:  Мормышки на леща для зимней рыбалки


Какие нужны продукты:

Что нужно для организации коптилки

Карпа горячего копчения можно с легкостью приготовить в походных условиях. Если у вас есть загородный дом, коптильню можно соорудить в саду или проветриваемой хозяйственной постройке. А при желании коптилку сделать своими руками и установить можно даже на рыбалке, пикнике или в походе.

Нам понадобятся: металлическое ведро или ящик (кстати, для этих целей подойдет и металлический мангал, установленный на небольшой высоте над землей), крышка или лист металла, подходящий по размеру к выбранной емкости, решетка, которую нужно будет установить внутри коптилки, запас дров для костра и древесной стружки, сухостоя или щепок, которые будут создавать дым для копчения.

Лучше заранее соорудить кострище, уложить первую закладку дров, а поверх установить коптилку. Для копчения карпа в коптильне горячего копчения лучше запастись опилками и щепой таких пород дерева, как яблоня, липа, дуб, ольха, осина. Можно добавить к ним немного сухого сена или можжевеловых веточек. А вот брать для копчения сосновые щепки или хвою не стоит — готовая рыба будет горчить из-за высокого содержания эфирных масел в этих породах дерева. Чтобы придать рыбе необычный свежий аромат, в качестве добавки к опилкам можно взять немного сушеных трав — мяты, чабреца, розмарина или майорана. Опилки, сучки, сухостой, щепу перед копчением следует заранее вымочить часик в воде. Но вот, все готово к копчению карпа в коптильне, а значит, можно немного передохнуть, посмотреть пару-тройку видеороликов на любимом сайте «Рыбалка Всем!», а затем приступить к подготовке рыбы.

Копчение карпа в коптильне запускается очень быстро: разводим под коптильней огонь, на дно емкости насыпаем слой опилок, сена, щепок и гнилушек толщиной примерно в 2 сантиметра. Решетку, на которой будет коптиться рыба смазываем слегка растительным маслом. Карпов укладываем на нее брюшками кверху. В брюшки можно установить распорки из оструганных веточек плодовых деревьев. Если карпы очень крупные, сделайте по бокам рыбин надрезы и вставьте в них дольки яблока — так рыба быстрее прокоптится. Устанавливаем решетку внутри коптильни и накрываем крышкой. Теперь главное не открывать крышку, поддерживать стабильный огонь в костре и уровень влажности в коптильне и держать под рукой ведро воды или огнетушитель на всякий случай.

Соление продукта для холодного копчения

Карп холодного копчения в домашних условиях должен получиться провяленным и твердым. Он коптится при температурном режиме не больше 30 градусов. Поэтому тушки следует хорошо просолить и подсушить.

После обработки рыбы ее солят мокрым или сухим способом. Для крупной рыбы необходимо 48 часов, а для небольшой — 36 часов.

Сухой посол: в пищевую посуду насыпать поваренной соли и уложить тушки спинками вниз, засыпать солью. Поместить рыбу в холодное место. Если в течение двух суток выделилась жидкость, значит, сделано все правильно.

Рассол для мокрого способа готовится из расчета 300 г соли на 1 л воды, в него можно положить специи по вкусу, закипятить и остудить до комнатной температуры, погрузить рыбку в остывший маринад. Время посола — двое суток.


Опилки берут лиственных пород деревьев, так как хвойные дают привкус смолы. Для определения готовности продукта ориентируются на изменение окраски. Тушки становятся сухими, филе не отходит от костей, а становится упругим и приобретает аромат дыма.

Польза

Вопреки ошибочному мнению о вреде копченостей, правильно закопченный карп горячим или холодным копчением сохраняет свой первоначальный состав. В нем много протеинов, белка, ряда витаминов и минералов. Также рыба с дымком богата антиоксидантами, что ограничивает пагубное воздействие свободных радикалов на ткани и органы, надолго сохраняет молодость кожи, стабилизирует уровень глюкозы и укрепляет слизистые оболочки.

Копчение продуктов, в том числе и рыбы, производят двумя способами:

Копченый карп — как коптить в коптильне, способы приготовить в домашних условиях

Копченый карп, приготовленный в домашних условиях – это самый настоящий деликатес. Он получается невероятно вкусным и ароматным. От такого угощения не откажется ни один человек.


Копченый карп, приготовленный в домашних условиях – это самый настоящий деликатес. Он получается невероятно вкусным и ароматным. От такого угощения не откажется ни один человек.

Читайте также:  Ловля судака на донку своими руками

Какая рыба подойдет лучше

Во время выбора подходящего для копчения карпа стоит учесть свежесть сырья и размер тушек.

Во время выбора подходящего для копчения карпа стоит учесть свежесть сырья и размер тушек. Жабры у качественной рыбы должны быть розовыми, а глаза без помутнений. Чешуя обычно мокрая и немного скользкая. При покупке замороженных тушек стоит внимательно проследить за тем, чтобы рыба не была заморожена несколько раз, о чем свидетельствует наличие большого количества льда.


По внешнему виду рыба напоминает копчёного карася. Но он отличается от карпа и об этом можно узнать в статье про копчение карася.

Классический карп горячего копчения

  • 3 кг свежей рыбы;
  • 200 г крупной соли;
  • 50 г сахара;
  • по 20 г молотого красного, черного перца.

Рыбные тушки весом менее 1 кг, как правило, коптят целиком. Их потрошат, оставляя чешую целой.

Карпов для начала нужно засолить – тщательно натереть смесью перцев, сахара, соли как снаружи, так и изнутри. Затем поместить в холодильник на 12 часов для качественной обработки маринадом.

Следующая стадия – подвяливание на свежем воздухе. Рыбу следует подвесить в нежарком, проветриваемом месте на 12 часов. Так она будет естественно подсыхать, теряя излишки влаги, приобретая плотную текстуру.

Копчение карпа в коптильне лучше проводить, используя чурки и щепки от ольхи, вишни с добавлением сухих веточек можжевельника. Древесину желательно предварительно замочить на полчаса.

Подготовленные рыбные тушки выложить на решетку коптильни, застланную фольгой. Ей же накрыть рыбины и сверху, для того чтобы предотвратить вероятный нагар. Коптить около часа до готовности.


Карп горячего копчения имеет аппетитную корочку


Устройство коптильни для холодного копчения

Процесс приготовления:

1. Тщательно отчистите рыбу, удалите жабры, внутренние органы. Промойте большим количеством воды обязательно проточной;

2. Промажьте карпа со всех сторон и внутри солью. Оставьте рыбу в прохладном месте на 3 часа (лучше подойдет холодильник или холодный подвал). Если рыба довольно большая пусть пролежит всю ночь в соли;

3. Затем тщательно промойте ее, убирая излишек соли. Просушите ее полотенцем, иначе рыба станет вареной, а не копченой;

4. На дно коптильни поместите опилки, предварительно замоченные на 20 минут в холодной воде;

5. Карп горячего копчения в домашних условиях требует определенной тепловой обработки. Если температура будет слишком высокой, рыба обретет неприятный вкус. Чрезмерная влажность тоже сыграет плохую роль — карп просто сварится. Поэтому стоит придерживаться влажности около 15-20%. Рыбу следует коптить в течение 35-40 минут. Как только, из коптильни начнет просачиваться дым можно засекать время. Первую четверть времени стоит поддерживать 80-90 градусов по цельсию, оставшийся период поднять температуру до 120. Копчение карпа в домашних условиях предполагает постоянную регулировку влажности и нагрева коптильни. Существует легкий способ определить повышенный температурный фон, стоит только капнуть воды на крышку, и если она закипит, то уровень превышен.

При горячем копчении карпа его мясо получиться нежным, аромат будет довольно насыщенным, содержание влаги достаточно интенсивным, поэтому долго хранить карпа не получиться, в холодильнике она продержится 3-5 дней. Это самостоятельная закуска, которая можно подавать без гарнира.

Рецепты горячего копчения карпа могут быть разными. Можно добавить нашинкованную капусту и лук-репку, порезанный колечками, сдобрить майонезом и поместить внутрь рыбы, получится еще более вкусное блюдо. Зафаршированный карп коптится около 20 минут. Также существует рецепт, где акцент сделан на пропитку мяса карпа. Необходимо сделать особый рассол. Разбавить соль в пропорции 1:10 с водой. Добавить сок чеснока, приправы и раздавленного лука. Подготовленная тушка карпа, кладется в маринад и томится 6-12 часов. После этого рыба коптится в течение часа, необходимый уровень температуры будет составлять 150 градусов.


При горячем копчении карпа его мясо получиться нежным, аромат будет довольно насыщенным, содержание влаги достаточно интенсивным, поэтому долго хранить карпа не получиться, в холодильнике она продержится 3-5 дней. Это самостоятельная закуска, которая можно подавать без гарнира.

Добавить комментарий