Приготовление вяленого леща

Самый простой способ как сушить и вялить леща без потрошения в домашних условиях летом и зимой

Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.

Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.

Желательно, чтобы рыба вялилась (сушилась) в помещении, где температура была бы 10-15 градусов.

Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.

После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.


Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.

Вяленый лещ

Один из самых древних способов хранения рыбы — это ее сушка или завяливание. Лишенная влаги, рыба могла храниться долгое время без порчи и потери вкуса. Сегодня нам совсем не обязательно вялить ее для сохранности, но ведь в этом виде она еще и очень вкусная!

Пойманных лещей необходимо выпотрошить, хорошенько промыть, после чего разрезать вдоль всего хребта и развернуть «книжкой». Каждую распластанную рыбину обваливаем в соли и подвешиваем на горизонтально натянутую веревку в проветриваемом месте. Не забываем отгонять мух и мошкару от вялящейся рыбы! Сушится лещ таким способом очень быстро, но и вкус у него в итоге не самый лучший.

Вымачивание и просушка

Через двое суток следует слить образовавшийся рассол (тузлук). Лещей необходимо вымочить в воде для удаления соляных излишков. На этот счет существуют разные точки зрения. Некоторые профессионалы советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько ее солили. Есть рекомендация вымачивать в течение 10 часов. При этом важно слить воду в ходе процесса не менее трех раз.

Далее наступает очередь следующего этапа – сушки.

Через двое суток следует слить образовавшийся рассол (тузлук). Лещей необходимо вымочить в воде для удаления соляных излишков. На этот счет существуют разные точки зрения. Некоторые профессионалы советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько ее солили. Есть рекомендация вымачивать в течение 10 часов. При этом важно слить воду в ходе процесса не менее трех раз.

Мокрый способ

Засолка лещей для сушки таким способом подходит для тушек небольшого размера. Для этого необходимо приготовить концентрированный солевой раствор, в котором сырое яйцо не тонет.

После подготовки тушки нанизываются на шпагат или другую толстую веревку по 5 – 7 штук и опускаются в ведро с рассолом. Главное – проследить, чтобы они полностью погрузились в раствор, и после этого ведро или другую тару необходимо закрыть, но неплотно и убрать в прохладное место. Не забудьте перед посолом удалить жабры.

В таком виде они находятся примерно 65 – 75 часов, в зависимости от размера. Если тушки небольшие, то они засолятся за 65 часов.

В таком виде они находятся примерно 65 – 75 часов, в зависимости от размера. Если тушки небольшие, то они засолятся за 65 часов.

Как вялить леща на рыбалке

Приготовить вяленого леща можно непосредственно на длительной рыбалке. Но, лучше разобраться, как вялить леща в домашних условиях. Теперь обо всём по порядку.

Это не лучший способ приготовления вяленой рыбы, но на рыбалке в тёплое время года, таким образом можно разнообразить свой рацион. Преждевременно нужно позаботиться о достаточном количестве чистой воды, марли, крупной соли и подходящей посуде (по размеру предполагаемого улова). Наиболее подходящими являются подлещики и лещи 2-3 кг.

Читайте также:  Рыбалка фидером на реке, как ловить на течении

1. Из рыбы удаляются жабры и внутренности.

2. Лещи разделываются подрезанием вдоль хребта. Боковые части разводятся в стороны, и в результате получается форма бабочки. Тушки тщательно промываются чистой водой, и выкладываются в подготовленную посуду.

3. Подготовленный для вяления лещ обильно посыпается солью. По мере появления сока, соль можно добавлять порциями.

4. Лучше в таком положении лещей оставлять на всю ночь и придавливать гнётом. Если такой возможности нет, то достаточно 3-4 часов. Но, следует учитывать, что крупный лещ весом свыше 3-х кг для такого способа вяления малопригоден. Хотя всегда бывают исключения из правил.

5. Подготовленные тушки подвешиваются на верёвке или леске. Хорошо, когда есть прибрежные растения, обеспечивающие тень. Подвешенная рыба укутывается марлей. Готовность проверяется визуально и на ощупь.

Этот способ вяления леща подходит для особей не более 2-х кг и подлещиков. Но, следует помнить, что и даже небольших размеров рыба, может испортиться, особенно в тёплую пору года. Обычно готовится в день вылова.

Особенности процесса вяления

Как известно, вялить можно далеко не все виды рыб. Рекомендуется использовать только те, которые в процессе обработки данным способом приобретают неповторимый вкус. Именно это свойство характерно для лещей. Важно знать, как правильно вялить леща, чтобы исключить возможные отравления, вследствие несоблюдения технологии. Суть процесса заключается в том, что рыба должна хорошо засолиться, после чего ее необходимо тщательно вымочить и высушить. В результате этого лещ может храниться длительное время и употребляться в пищу без какой-либо дополнительной тепловой обработки. Если интересует, сколько калорий в леще вяленом, то можно сказать что приблизительно 221ккал на 100 г продукта.

Засолка лещей для вяления — обязательный этап. Но при этом следует понимать, что он предназначен для того, чтобы убрать из рыбы лишнюю влагу, а не для того чтобы улучшить ее вкусовые качества. Для процесса соления могут использоваться различные способы: мокрый или сухой. Очень важно знать, как засолить леща для вяления, так этот этап считается одним из главных и гарантирует приготовление вкусной рыбы.


Чаще всего вяление леща в домашних условиях предполагает использование сухого способа засолки. Для него нужно предварительно взвесить подготовленную рыбу, чтобы определить количество необходимой соли. Лещ вяленый, рецепт которого предусматривает сухую засолку, солится из расчета 250 г соли на килограмм свежего продукта. Рекомендуется использовать крупнозернистую соль, так как она лучше убирает влагу из тушки.

Рецепт вяленого леща с соевым соусом и медом

На 1,5-2 кг филе без костей потребуется:

  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • 1 ст. л. меда;
  • хмели-сунели;
  • красный острый перец;
  • кориандр;
  • 3 бутона гвоздики.

Сначала следует насыпать крупной соли на противень, положить филе и щедро посыпать его специей (примерно 1 ст.) и сахаром (1 ст. л.). Через 1,5 часа, остатки соли снять ножом. Затем смешать все ингредиенты, обмакнуть в смеси филе, залить оставшимся маринадом, и поставить на 6 часов в холодильник. Затем протереть тряпкой и подвесить сушить. Когда продукт уменьшится в 2 раза в объеме, нарезать и подавать к пиву.

На 1,5-2 кг филе без костей потребуется:

Рецепт Вяленый лещ

ВЯЛЕНЫЙ ЛЕЩ. ХИТРОСТИ, СОВЕТЫ И ПРАВИЛА

Вяленый лещ в домашних условиях

Лещ обладает нежным на вкус и полезным мясом, содержит умеренное количество костей. Многие рыбаки, мечтая о богатом улове, представляют в его составе и эту рыбу. На самом деле она довольно часто становится добычей рыбаков, и перед ними встает вопрос о ее хранении. Издавна одним из наиболее надежных способов хранения рыбы было ее вяление, не утратил этот метод актуальности и по сей день. Вяленый лещ – вкусная и не лишенная пользы закуска, особенно хорошо дополняющая пиво, но желанная даже теми, кто не употребляет алкоголь. Вяленый лещ может быть приготовлен в домашних условиях, и если в доме живет рыбак, такая заготовка обойдется совсем дешево.

Читайте также:  Самодельные фанерные и деревянные лодки

Заготовить вяленых лещей своими руками сможет даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Вяление

Прежде чем завялить рыбу, ее тушкам нужно отлежаться, немного обсохнуть – дать жидкости стечь. Их по отдельности раскладывают в проветриваемом месте (на сквозняке) на гладкой поверхности – на куске пищевого пластика, листе из металла для пищевых продуктов. Можно аккуратно промокнуть каждую тушку чистой тряпицей, чтобы удалить лишнюю влагу – после развешивания для вяления с рыбы не должна стекать или капать вода.

В хвостовом отделе тушек леща проделываются отверстия, а затем они нанизываются на проволоку из нержавеющего металла (оптимально алюминиевую) или некрашеный капроновый шпагат. Расстояние между тушками должно быть не менее 2-3 см. Если производится вялка разделанных тушек без внутренностей, то рекомендуется вставить внутрь пузика распорку (кусочек веточки или спичку) – расширить расстояние между ребрами рыбки. Оптимальная температура для вялки – 10-20 градусов.

Рекомендуется также придерживаться таких правил:

  • когда лещ вялится в холодный сезон, то лучше развешивать тушки на кухне возле газовой плиты;
  • если гирлянда из рыбок размещается на улице или на балконе, то желательно завернуть каждую рыбку в небольшой отрезок марли – защитить от насекомых, пыли, мусора;
  • для дополнительной защиты рыбок от вредных насекомых можно протереть подсушенные тушки слабым раствором уксуса с водой – из пропорций 1/1.

Срок вяления зависит от размеров рыб, окружающей температуры, степени проветривания места, где они развешены. Обычно вяление леща занимает от 1 до 4 недель. Многое зависит и от вкусовых предпочтений владельца – вовсе не обязательно, чтобы рыба была полностью сухая. Многим нравится, когда тушки имеют сыроватый вид, их мясо сохраняет больше соков, жира. В общем, лещ можно считать полностью завяленным, когда он приобрел однородную структуру (если просмотреть тушку на свет), а после снятия шкурки слой жира имеет желтоватый оттенок.


Хранить готовый продукт рекомендуется во льняных или хлопковых мешках, тогда рыба сохранит свои вкусовые качества даже на протяжении 6-7 месяцев. Мешки нужно предварительно проварить в солевом растворе и высушить – это избавит от проникновения внутрь насекомых и других вредных паразитов. При особо длительном хранении (более полугода) можно натереть провяленные тушки растертым в порошок аспирином, а перед употреблением смазать подсолнечным маслом.

Как вялить леща


Леща амурского можно купить на любом рынке в крупном поселке или городе Хабаровского края и Амурской области. Конечно, он по виду и вкусу немного отличается от леща рек запада России. Но, способ вяления совершенно одинаковый. И получается очень вкусно. Тем более, вялить будем по-нашему, провереному, методу. Вперед!

Основные этапы

Вяление или сушка рыбы, как и любая другая работа, проводится в определенной последовательности:

  1. Первый этап — засолка. Рыбу следует поместить в любую подходящую посуду и пересыпать солью. Далее, ее помещают в прохладное место.
  2. Следующий этап — вымачивание. Рыбу вначале промывают, а затем помещают в пресную воду.
  3. Последний этап — это непосредственное вяление. Процесс может происходить в естественных условиях или с применением каких-либо приспособлений, все зависит от выбранного метода.
Читайте также:  Как ловить чехонь на фидер – тактика, оснастка, приманки

Но прежде чем приступить к последовательному выполнению всех этапов, рыбу следует подготовить. Ее очищают от слизи и промывают в проточной воде. У крупных экземпляров вынимают внутренности, мелкие можно оставить как есть. При этом счищать чешую не нужно.


Вяление или сушка рыбы, как и любая другая работа, проводится в определенной последовательности:

Как правильно подготовить леща перед засолкой

Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить. Положите её в морозилку на пару часов.

Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.


Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.

Сушка лещей

Это самый легкий этап. Прошедшие соление и промывку тушки вывешивают на сквозняк на 1-2 часа, а затем раскладывают на воздухе или подвешивают в проветриваемом помещении, накрыв рыбу марлей, пока она не будет готова. Степень готовности каждый выбирает для себя сам. Если вы желаете получить вяленого леща, то при температуре в 17-20 градусов тушки среднего размера надо держать на воздухе около двух недель, более крупные до четырех недель.

Хорошо провяленные лещи на просвет имеют однородную структуру, а при чистке сухой жировой слой янтарного цвета. Чтобы рыба имела наиболее насыщенный вкус, после сушки она должна еще некоторое время полежать в холодильнике, завернутая в любую бумагу.

При комнатной температуре или в помещениях с повышенной влажностью, например, в подвале соленый лещ или лещ вяленый хранится не более 2-ух месяцев.

Вяление

Идеальным временем для вяления является осень. Лещи накапливают «жирок», устанавливается подходящая погода. Рыбу можно свободно вялить на балконе при естественной температуре.

Общее время определяется опытным путем – оно зависит от продуваемости помещения воздухом, размеров, веса рыбин, установившейся температуры.

Средняя продолжительность вяления – от одной до двух недель

Готовность лещей определяется по ряду характеристик. Структура хорошо вяленых лещей однородная, свободно видная на свету. Выступивших следов соли не заметно. Мякоть упругая с янтарным цветом мяса. Аромат приятный.

Для улучшения вкуса следует завернуть лещей в плотную бумагу и подержать немного в холодильнике.

  • лещи примерно одного размера – сколько имеется;
  • каменная соль – сколько уйдет.
  • Лещей помойте, выпотрошите, еще раз промойте.
  • Если лещи весят около 1 кг или даже больше, удалите у них головы, сами тушки проткните в нескольких местах ножом.
  • Натрите рыбу солью изнутри и снаружи.
  • На дно ящика высыпьте соль. Положите в него рыбу брюшками вверх. Засыпьте солью, чтобы она полностью покрывала лещей. Закройте ящик.
  • Поставьте ящик в прохладное место на срок от 3 до 7 дней. Дважды в день переворачивайте рыбу, чтобы она не протухла.

Спустя указанное время лещей промывают, в течение нескольких часов вымачивают, затем подвешивают за хвосты, вставив в брюшко распорки в виде спичек или зубочисток, и вялят в течение 3-4 недель.

Общее время определяется опытным путем – оно зависит от продуваемости помещения воздухом, размеров, веса рыбин, установившейся температуры.

Добавить комментарий