Заливное из щуки с желатином и без: рецепт приготовления с фото

Пошаговый рецепт

  • вода — 1,5 литра;
  • щука — 1 кг;
  • морковка — 1 штука;
  • луковица — 1 штука;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • специи по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • желатин — 3 ст. ложки.

Затраченное время — 2 часа. Калорийность на 100 граммов — 98 ккал.

После подготовки всех продуктов начинаем готовить заливное:

Рыбу, если надо, потрошим и тщательно моем. Плавники и голову отрезаем. Заливаем тушку водой и ставим на огонь. Кладем целую луковицу с шелухой и морковку. Поскольку речь идет о рыбе, то сварится она достаточно быстро. Незадолго до готовности кладем специи и лавровый лист.

Щуку разбираем и отделяем от костей, морковку режем кружочками.

Бульон процеживаем, а затем отливаем часть в стакан. Доводим до кипения и всыпаем желатин, постоянно помешивая. Растворяем полученную смесь в остальном бульоне.

В общее блюдо или в порционные формы кладем кусочки рыбы и морковки, заливаем бульоном. Даем остыть, а затем помещаем в холодильник. Заливное быстро застывает и подавать его можно уже через час.


Щуку разбираем и отделяем от костей, морковку режем кружочками.

Действовать на этот раз будем так:

Шаг 1. Щуку также промываем, очищаем, удаляем жабры и сразу нарезаем на порционные кусочки толщиной 3-4 см.

Шаг 2. Эти кусочки необходимо отварить в кастрюле вместе с овощами (целиком) до кипения. Затем варить от кипения еще 15-20 минут на слабом огне.

Шаг 3. Тем временем заливаем желатин холодной водой, чтобы он набухал. А кусочки рыбы тем временем вынимаем из кастрюли.

Очень важный момент – они не должны перевариться. Мякоть щуки должна сохранить свою консистенцию, поэтому и варить эту рыбку после кипения нужно не более 20 минут.

Шаг 4. Раскладываем кусочки щуки по формочке, украшаем морковью и зеленью, а также кусочками лимона. Можно добавить и половинки куриных яиц – они оживляют блюдо и делают его более сытным.

Шаг 4. Раскладываем кусочки щуки по формочке, украшаем морковью и зеленью, а также кусочками лимона. Можно добавить и половинки куриных яиц – они оживляют блюдо и делают его более сытным.

Заливное из щуки с желатином и без – как приготовить по пошаговым рецептам с фото

Щука – речная рыба, но с малым количеством костей. Мясо щуки нежирное, богато белком, вкусное и полезное. Заливную щуку чаще готовят для банкетов и праздничных меню. Подают блюдо как холодную закуску, с овощным гарниром или без, со сметанным, томатным или соусом из хрена.

  • Новый закон о тишине в Подмосковье из-за карантина
  • Юбка-плиссе
  • Жульен с мясом – как вкусно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото


Щука – речная рыба, но с малым количеством костей. Мясо щуки нежирное, богато белком, вкусное и полезное. Заливную щуку чаще готовят для банкетов и праздничных меню. Подают блюдо как холодную закуску, с овощным гарниром или без, со сметанным, томатным или соусом из хрена.

Заливное из щуки и горбушей

Приготовить невероятно вкусное заливное можно из разных сортов рыбы: щука и любая красная рыба (форель, горбуша и лосось). Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт заливного из щуки с горбушей (с желатином).

Ингредиенты:

  • вода – 2 л.;
  • щука – 250 г;
  • горбуша – 400 г;
  • луковица;
  • морковь;
  • желатин – 10 г;
  • лавровый лист;
  • соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Тушку предварительно нужно вымыть и очистить. Залейте воду в кастрюлю и отправьте варить мясо.
  2. Когда вода закипит солим, кладем лавровый лист, очищенную морковь и лук в шелухе. Варим рыбный бульон 25 минут, не более.
  3. Достаньте из кастрюли все ингредиенты, нарежьте рыбу на кусочки, а морковь слайсами. Все сложите в силиконовую форму. Отварной лук для блюда больше не понадобиться.
  4. Бульон процедите и возьмите ½ стакана жидкости, чтобы развести желатин, после чего верните его обратно в кастрюлю и подогрейте.
  5. Когда бульон немного остынет, залейте им рыбу и морковь. Не обязательно блюдо отправлять в холодильник, оно и так должно застыть через пару часов, достаточно вынести его на балкон.
  6. Перед подачей к столу, рекомендуем красиво достать заливное из формочки. Секрет довольно прост: силиконовую формочку погрузите в теплую воду на 30 секунд, а затем перекиньте на блюдо и подавайте гостям.
  • вода – 2,5 л.;
  • тушка щуки – весом не более 1 кг;
  • маринованный огурец – 2 шт.;
  • консервированный горошек – 100 г;
  • свежая клюква – 100 г;
  • лавровый лист;
  • свежая петрушка;
  • соль.

Аспик на подушке изо льда

Это блюдо красивое, вкусное и полезное. Его калорийность очень низкая. При этом оно содержит требующиеся каждому человеку микроэлементы.

  • на каждые 120 г рыбы идет 150 г желе;
  • специи для бульона;
  • овощи для украшения;
  • соус.
  1. Приготовление этого рецепта заливной щуки начинают с чистки и разделения тушки.
  2. Из голов, хвостов и плавников приготовить прозрачный бульон. На его основе сделать крепкое желе.
  3. Взять глубокий металлический лист и наполнить его мелко наколотым льдом.
  4. Сформировать небольшие углубления и поместить в них емкости с высокими бортами.
  5. В каждую налить полузастывшее желе.
  6. Дать ему полностью «схватиться» и украсить кусочками овощей.
  7. Сверху разложить разобранное филе щуки. Его можно комбинировать с другими видами рыб, например, судаком.
  8. Теперь нужно медленно покрыть оставшимся желе.
  9. Максимум через 3,5 часа блюдо застынет.

Предлагаем ознакомиться: Какую выбрать катушку для спиннинга: ультралайт, лайт, для джига, новичку

Аспик в домашних условиях можно подавать в порционных емкостях или вынуть из них. Лучше сервировать такое заливное на широких блюдах с рисом, картофелем и разными соусами. Если в ход пошло не все желе, его можно нарезать острым лезвием на кубики и подавать вместе с гарниром.

Читайте также:  Ловля карася в заросшем водоеме

Один из главных секретов того, как приготовить вкусную заливную щуку – правильно сварить прозрачный и ароматный бульон. Для этого выбирайте только качественную и свежую рыбу.

Предлагаем ознакомиться: Какую выбрать катушку для спиннинга: ультралайт, лайт, для джига, новичку

Заливное из щуки

6 минут Автор: Константин Павлов 0

  • Секреты качественной щуки
  • Классический рецепт
  • Фото
  • Рецепт с пряностями
  • Заливное без желатина с секретом
  • Заливная фаршированная щука
  • Праздничная закуска с креветками
  • Секреты приготовления холодной закуски
  • Вывод
  • Видео по теме

Щука – аппетитная и полезная рыба с упругой белоснежной мякотью, обогащенная белками и омега-3 жирными кислотами. Заливное из щуки принято подавать на торжественный стол или банкет в качестве холодной закуски, приправляя тертым хреном, пряным томатным или сметанным соусом.

Щука – аппетитная и полезная рыба с упругой белоснежной мякотью, обогащенная белками и омега-3 жирными кислотами. Заливное из щуки принято подавать на торжественный стол или банкет в качестве холодной закуски, приправляя тертым хреном, пряным томатным или сметанным соусом.

Приготовление

1. Ягоды вишни промойте и переберите. Удалите плодоножку и косточки. Если вы не уверены, что ягода внутри чистая и не содержит червяков, залейте её холодной водой и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре.

2. Приготовьте тесто. Сливочное масло растопите с помощью водяной бани либо в микроволновой печи. Немного остудите, чтобы продукт не был горячим. Перелейте в отдельную емкость для замеса теста. К растопленному маслу добавьте белый и ванильный сахар. Перемешайте до образования однородной консистенции. Воспользуйтесь миксером или венчиком.

3. Яйца введите в тесто. Перемешайте до образования однородной смеси. Масса должна слегка увеличиться в размере и стать более светлой.

4. Муку просейте и понемногу добавляйте к тесту. Перемешивайте, чтобы в нем не образовалось лишних комочков. Должно получится тесто средней густоты.

5. Для выпекания используйте силиконовые формы маленького размера. При использовании железных и керамических форм, смажьте их сливочным маслом. В каждую на низ выложите подготовленные ягоды вишни по 5-6 штук.

6. Залейте тесто в формы к вишне и поставьте выпекаться в духовую печь при температуре 180 градусов на 35-40 минут. Для разлива теста воспользуйтесь кондитерским мешком или ложкой.

Приготовьте такое блюдо на Новый год и ждите обязательных шуток. Правда, мы обещаем, что если вы будете следовать приведенным ниже рецептам, то заливная щука получится отменной.

Чем отличается щука от прочих рыб? Прежде всего – это речная белая рыба-хищник. Как известно, мясо хищных рыб более вкусное, чем у тех, что питаются водорослями. Кроме того, щука – рыба малокостная.

Чем отличается заливное от холодца? Холодец, как правило, готовится на костном бульоне без добавления желатина, а заливное – на мясном или рыбном бульоне с желирующим веществом. Между тем, что касается блюда из щуки, здесь понятия заливное и холодец смешиваются. Если готовить бульон с использованием таких частей рыбы, как позвоночник и голова, то заливное застынет и без желатина.

6. Залейте тесто в формы к вишне и поставьте выпекаться в духовую печь при температуре 180 градусов на 35-40 минут. Для разлива теста воспользуйтесь кондитерским мешком или ложкой.

Как сделать заливное из рыбы минтай с желатином?

Для заливного лучше выбирать морскую, а не речную рыбу: время возни с костями сильно сократится. Прекрасно с такой ролью справится минтай. Эта недорогая рыба позволяет приготовить вкусное заливное, при этом ее мясо очень нежное и не имеет ярко-выраженного рыбного вкуса.

Время готовки: 2 часа 45 мин.

Ингредиенты:

  • Свежий минтай – 550 г;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Кипяток – 800 мл;
  • Желатин – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Приправы, соль – по вкусу;
  • Ягоды черной смородины – 35 г.

Процесс приготовления:

  1. Минтай замочить на 30 мин. в холодной воде. Потом почистить от чешуи, отрезать ножницами хвост и плавники (выбрасывать не нужно, собрать плавники и чешую отдельно). Из минтая выпотрошить внутренности.
  2. Порезать тушку рыбы на кусочки примерно 1 см толщиной.
  3. В кастрюлю влить воду, вскипятить. Добавить нарезанную кружочками очищенную морковь, четвертинки репчатого лука без шелухи. Всыпать соль, приправы, положить горошины черного и душистого перца и лавровый лист.
  4. Желатин развести водой по инструкции на упаковке.
  5. Плавники, хвост и чешую положить на марлю, сложенную в 4 слоя, завязать все в виде мешочка и опустить в бульон. Варить на умеренном огне, не забывая снимать пену. Это поможет получить крепкий бульон, который не помутнеет при варке.
  6. Когда морковь наполовину готова, аккуратно положите в кипяток рыбные кусочки. Варить 5 мин., после чего переложить шумовкой в тарелку.
  7. Из моркови вырезать украшения, ягоды помыть, обрезать ножницами хвостики и прокипятить их в течение 30 секунд.
  8. Осторожно пинцетом достать из кусков рыбы хребет и кости по бокам. Выложить кусочки минтая на селедочнице. Поверх разложить морковь с черной смородиной.
  9. Мешочек с чешуей варить в бульоне еще 20 мин., затем выбросить.
  10. Бульон процедить через мелкое сито, добавить к нему набухшую желатиновую массу и мешать, пока она не растворится. Снова пропустить бульон через сито.
  11. Залить рыбную заготовку бульоном и дать постоять в холодильнике 2 часа.

Время готовки: 2 часа 40 мин.

Пошаговый рецепт

  • вода — 1,5 литра;
  • щука — 1 кг;
  • морковка — 1 штука;
  • луковица — 1 штука;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • специи по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • желатин — 3 ст. ложки.

Затраченное время — 2 часа. Калорийность на 100 граммов — 98 ккал.

После подготовки всех продуктов начинаем готовить заливное:

Читайте также:  Безопасная толщина льда для рыбалки: какая толщина выдерживает человека

Рыбу, если надо, потрошим и тщательно моем. Плавники и голову отрезаем. Заливаем тушку водой и ставим на огонь. Кладем целую луковицу с шелухой и морковку. Поскольку речь идет о рыбе, то сварится она достаточно быстро. Незадолго до готовности кладем специи и лавровый лист.

Щуку разбираем и отделяем от костей, морковку режем кружочками.

Бульон процеживаем, а затем отливаем часть в стакан. Доводим до кипения и всыпаем желатин, постоянно помешивая. Растворяем полученную смесь в остальном бульоне.

В общее блюдо или в порционные формы кладем кусочки рыбы и морковки, заливаем бульоном. Даем остыть, а затем помещаем в холодильник. Заливное быстро застывает и подавать его можно уже через час.

Рецепт заливного: килограммовая щука, 1,5 столовые ложки желатина, морковка, лимон, зелень укропа.

Рецепт заливного из щучьих голов

Считается, что самое вкусное и нежное мясо в щучьей голове. А чтобы приготовить заливное из щучьих голов не обойтись без мелкой рыбки: окуней и ершей.

  • Мелкую рыбу потрошим, моем, от чешуи очищать не нужно, кладем в кастрюлю и вывариваем 1,5часа. Бульон процеживаем, рыбу можно выкинуть, она нужна была только для навара.
  • Голову щуки (жабры удалить) кладем в бульон и варим еще 1 час. Снова бульон процедить и в чистый бульон добавить кусочки щуки, посолить и варить 20 минут. Рыбу вынуть из бульона и охладить.
  • Разобрать кусочки рыбы, удалить косточки, выложить в блюдо для заливного. Разнообразить кусочки рыбы можно зеленым консервированным горошком, вареными яйцом и морковью, нарезанным зеленым луком, веточками петрушки. В тарелки аккуратно налить охлажденный бульон. Если мелкой рыбы и головы щуки было достаточное количество, то бульон застынет в желе уже через 4-5 часов. Для слабого бульона можно добавить небольшое количество желатина для уверенности.

Остывшую фаршированную щуку нарезать порционно, разложить кусочки в глубокое блюдо, между кусочками разложить нарезанные оставшиеся морковь и яйцо и залить бульоном. Можно украсить веточками петрушки и кусочками лимона. Поставить для застывания в прохладное место на 5-6 часов.

Заливное из щуки без желатина рецепт

Известно, что в голове и позвоночнике содержится желирующее вещество, поэтому вполне при приготовлении заливного из рыбы можно обойтись без желатина.

  • Щука потрошеная-0,8-1кг
  • Хребты, головы другой пресноводной рыбы-0,3кг
  • Морковь-2шт
  • Лук-1шт
  • Соль-1 ч. ложка
  • Лавровый лист, перец.
  • Зелень петрушки, яйца, лимон и т.д. (для украшения) – по желанию.

Инструкция по приготовлению:

  1. Почистить и помыть щуку, срезать хвост, плавники, голову, жабры удалить и выбросить. А хвост, голову и плавники тщательно моем и складываем в кастрюлю вместе с другими головами и хребтами (подойдут лещ, судак, любая другая пресноводная рыба), заливаем холодной водой и кипятим на среднем огне 2часа. Когда вода закипит — снимаем образовавшуюся пенку и кидаем очищенную морковку и лук. Когда бульон сварится — рыбные субпродукты выбрасываем, морковь оставляем для дальнейшего украшения, бульон процеживаем через марлю.
  2. Наваристый бульон ставим вновь на огонь и кладем специи, лавровый лист, соль. Когда бульон закипит – положить в него кусочки щуки (предварительно нарезать порционно) и варим после закипания 20 минут. Снять с огня и дать немного остыть.
  3. Кусочки щуки достать и отделить от костей, разложить в глубокое блюдо, между кусочками щуки поместить нарезанные отварные яйца, зелень петрушки, что-то другое на ваше усмотрение для украшения, залить процеженным бульоном. Блюдо отнести в прохладное место и выдержать для застывания 10-12 часов.
  1. Почистить и помыть щуку, срезать хвост, плавники, голову, жабры удалить и выбросить. А хвост, голову и плавники тщательно моем и складываем в кастрюлю вместе с другими головами и хребтами (подойдут лещ, судак, любая другая пресноводная рыба), заливаем холодной водой и кипятим на среднем огне 2часа. Когда вода закипит — снимаем образовавшуюся пенку и кидаем очищенную морковку и лук. Когда бульон сварится — рыбные субпродукты выбрасываем, морковь оставляем для дальнейшего украшения, бульон процеживаем через марлю.
  2. Наваристый бульон ставим вновь на огонь и кладем специи, лавровый лист, соль. Когда бульон закипит – положить в него кусочки щуки (предварительно нарезать порционно) и варим после закипания 20 минут. Снять с огня и дать немного остыть.
  3. Кусочки щуки достать и отделить от костей, разложить в глубокое блюдо, между кусочками щуки поместить нарезанные отварные яйца, зелень петрушки, что-то другое на ваше усмотрение для украшения, залить процеженным бульоном. Блюдо отнести в прохладное место и выдержать для застывания 10-12 часов.

Пряное блюдо

Данный рецепт заливного из щуки готовят с желатином. Для него лучше брать свежевыловленную рыбку. Это гарантирует тонкий вкус и нежность мяса.

  • тушка ½ кг;
  • крупная морковь;
  • лук (3 шт.);
  • гвоздика и душистый перец (по 5 шт.);
  • лаврушка (3 листика);
  • желатин (1 ст. л.);
  • поваренная соль;
  • зеленый горошек, ягоды клюквы, лимон и перепелиные яйца как украшения.

  1. В холодной кипяченой воде (150 мл) развести желатин. Настаивать 1 час.
  2. Крупно нарезать лук и морковь.
  3. Переложить овощи в кастрюлю (можно использовать мультиварку).
  4. Туда же отправить куски почищенной рыбы.
  5. Всыпать соль и пряности.
  6. Залить емкость литровой кружкой воды.
  7. Варить в течение получаса от момента закипания.
  8. Горячий бульон процедить сквозь сито и ввести желатин, быстро помешивая.
  9. Щуку зачистить от костей.
  10. Подготовить пиалы или силиконовые формочки.
  11. На дно налить бульон (максимальный уровень – 4 мм).
  12. Отправить на 20 минут в холодильник.
  13. Сверху разложить половинки перепелиных яиц, ягоды и горошек. По желанию можно добавить зелень.
  14. Покрыть продукты новой порцией жидкости. Охлаждать в течение 30 минут.
  15. Завершает композицию мякоть. Формы снова заполняются бульоном. Несколько часов в холоде – и готово!

Совет! Можно сделать заливное из головы свежей щуки. В этом случае желатина не потребуется, но нужно выбирать немолодую рыбу.

  1. Щучьи кусочки разложить на широкой тарелке шкуркой вверх.
  2. Ошпарить кипящим уксусом.
  3. Коренья порезать и томить на огне 10 минут вместе с пряностями.
  4. Затем добавить рыбу и варить еще 15 минут.
  5. Желатин соединить с холодной водой.
  6. Как только кристаллы станут прозрачными, слить лишнюю жидкость.
  7. Смешать с бульоном.
  8. Дать смеси провариться, процедить и остудить.
  9. Мясо рыбы отделить от костей, поместить в формочки, залив бульоном.
  10. Каждую емкость накрыть пищевой пленкой.
  11. Застывший холодец оформить ломтиками лимона, гранатовыми зернами или маслинами.
Читайте также:  Когда можно ловить раков весной?

Рецепт 5: Заливная щука по-сибирски

Красивое и вкусное блюдо, которое достойно выглядит и не обманет ожиданий ваших гостей.

Требуемые ингредиенты:

  • Вода для заливной щуки – 2,3 литра
  • Щука – 300 грамм
  • Огурец маринованный – 2 штуки
  • Горошек зеленый, консервированный – 100 грамм
  • Петрушка свежая
  • Желатин – 10 грамм
  • Клюква свежая – 100 грамм
  • Соль

Способ приготовления:

  1. В подсоленной воде отвариваем щуку до готовности.
  2. В полученный бульон добавляем предварительно разведенный желатин, размешиваем, подогреваем, но не доводим до кипения.
  3. Заливное будет застывать в несколько этапов. Вначале на дно тарелки выкладываем ягоды и 1/3 рыбы, заливаем частью бульона и отправляем на час в холодильник.
  4. Вторым слоем выкладываем рыбу и тонко порезанный слайсами огурец. Отправляем в холодильник. И после этого докладываем оставшуюся рыбу и консервированный горошек.

Не всем хозяйкам по нраву использование для заливного желатина. Если вы имеете дело с рыбой, то в голове и позвоночнике хватает естественного желирующего вещества. Варите бульон из этих частей, и желатин вам не понадобится. Но если у вас есть только стейк, то бульон не замерзнет. И еще одна уловка от поваров – не ставьте заливное в холодильник. Если вы готовили бульон правильно, то заливное загустеет достаточно быстро и просто в холодном месте.

Пряное заливное из щуки

Не менее вкусное блюдо, сделать которое сумеет даже начинающая хозяюшка. Такой рецепт заливного понравится всем без исключения. Чтобы его приготовить, нам понадобятся:

  • тушка щуки 1 кг.;
  • лук 1 шт.;
  • морковь 1 шт.;
  • чеснок 3 зубчика;
  • вода очищенная 2 л.;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • лавровый лист 2 шт.;
  • розмарин 1 веточка;
  • сухой базилик 5 г.;
  • орегано;
  • желатин 15 г.
  1. Промываем тушку щуки проточной водой. Кладем ее в кастрюлю и наливаем воду. Ставим на маленький огонь, и ждем пока вода закипит.
  2. Снимаем белую пену шумовкой и добавляем целую очищенную луковицу, целую чищеную морковку и лаврушку. Оставляем вариться еще на 25 минут.
  3. Затем снимаем с огня и достаем щуку, выкладываем в отдельную тарелку.
  4. Желатин заливаем двумя столовыми ложками холодной воды и оставляем для набухания.
  5. Бульон процеживаем сквозь марлю и ставим на минимальный огонь. Добавляем базилик, орегано и веточку розмарина. Выдавливаем очищенный чеснок и варим 5 минут.
  6. Вводим желатин и мешаем на протяжении 2 минут. Солим и перчим на свой вкус. Вынимаем розмарин.
  7. Рыбку разбираем на свое усмотрение и складываем в форму. Заливаем рыбным бульоном и оставляем застывать в холодильник.


Зачастую хозяйки дополняют наваристый бульон костяшками из крупной рыбы. Например, лосося или морского окуня. Такая основа для заливного точно застынет без добавления желатина. Плюс ко всему, заливное будет иметь более насыщенный вкус и непревзойденный аромат.

Заливная фаршированная щука

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 105 ккал в 100 гр.
  • Предназначение: на праздничный банкет.
  • Кухня: еврейская.
  • Сложность: сложно, необходим кулинарный опыт.

Основную сложность при приготовлении фаршированной рыбы представляет отделение кожи от филе с костями. Посмотрите предварительно видео и фото, как правильно делают это опытные повара, и приступайте.

Ингредиенты:

  • щука – 1,5 кг;
  • желатин – 40-50 г;
  • морковь – 2 шт;
  • белый хлеб – 100 г;
  • лук репчатый – 2-3 шт;
  • перец горошком – 5-7 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • молоко – 75 мл;
  • лимон для украшения – 1 шт;
  • яйцо сырое – 1 шт;
  • зелень для украшения – 0,5 пучка;
  • соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. У очищенной и тщательно вымытой тушки щуки отделите голову.
  2. Аккуратно подрезайте филе, постепенно снимайте кожу, сверните в виде чулка. Мякоти на коже оставьте буквально несколько миллиметров. Не дорезая до хвоста, перережьте хребтовую кость.
  3. Удалите внутренности и мелкие косточки, мякоть отделите от кости и нарежьте ломтиками. Смешайте с предварительно размоченным в молоке хлебом и рубленым луком. Пропустите массу через мясорубку или измельчите блендером. В рыбную массу влейте разболтанное с солью и специями яйцо, хорошо вымесите.
  4. Щучьи головы и хребтовую кость залейте 1,5 литрами холодной воды, варите на среднем огне 40 минут. Дайте остыть и пропустите бульон через двойную марлю, вложенную в сито.
  5. Смешайте с бульоном набухший в 200 мл холодной воды желатин. Прогрейте жидкость до полного растворения и остудите.
  6. Наполните фаршем «чулок» из кожи щуки, оберните марлей и перевяжите шпагатом. Припустите в небольшом количестве воды 20-30 минут до готовности.
  7. Фаршированную щуку охладите, нарежьте поперек толщиной 1,5-2 см. Разложите в порционные формочки, украсьте дольками лимона, вареных овощей, листиками зелени. Залейте блюдо охлажденным желе и поставьте в холодильную камеру до полного застывания.
  8. Подавать готовое заливное можно прямо в формах. Как вариант, на 2 секунды опустите их в горячую воду. Затем аккуратно вытряхните заливное на порционную тарелку, добавьте соус, майонез с хреном или ломтики свежих томатов.


Основную сложность при приготовлении фаршированной рыбы представляет отделение кожи от филе с костями. Посмотрите предварительно видео и фото, как правильно делают это опытные повара, и приступайте.

Добавить комментарий